Cocinar con Pacific Surfperch

Acerca de Pacific Surfperch

El surfperch del Pacífico es un elemento básico de los pescadores de costa. Pacific surfperch es un pequeño pez sabroso que, desde una perspectiva de alimentación, encaja con sus primos lejanos el pez roca, pargo, lubina, pargo y besugo. Las recetas que encuentres para estos peces funcionan con surfperch. La perca puede llegar a pesar hasta 4 libras, pero a menudo es mucho más pequeña cuando la atrapan.

Existen varios tipos de surfperch, incluidos los rubberlips, redtail, calico y barred surfperch.

Pero ninguno de estos es una verdadera percha. El surfperch del Pacífico se puede encontrar desde Alaska hasta Baja California y se puede atrapar fácilmente desde muelles, muelles y playas.

Encontrará estos peces en los mercados de la costa oeste durante todo el año, principalmente en las tiendas asiáticas. El surfperch del Pacífico casi siempre se vende entero o en escamas y eviscerado.

Si tiene una opción, elija el surfperch redtail; es notablemente más sabroso. Una advertencia sobre rubberlips: tenga cuidado de que lo obtenga de aguas limpias, ya que este pez es un filtro de alimentación y puede vivir en aguas contaminadas.

No debe molestarse en filetear surfperch a menos que el pescado pesque más de 2 libras, de lo contrario, perderá demasiada carne. Surfperch es mejor asado entero (a escala y eviscerado), o frito crujiente, de estilo asiático.

Puede usar las cabezas y los huesos de surfperch para hacer un stock transitable, pero este pez tiende a ser un poco graso para obtener un stock verdaderamente refinado.

Cómo cocinar y servir Pacific Surfperch

Servir a escala y eviscerado, ya sea a la parrilla, frito crujiente o al vapor al estilo asiático.

Trate el surfperch Pacífico como lo haría con cualquier otro pez en el departamento de acompañamientos. Haga un sandwich de surf frito en sandwich sobre pan crujiente con mayonesa y verduras; en tacos con queso, lechuga, tomates y salsa de taco en una tortilla dura o blanda; o como plato principal con un lado de arroz pilaf, pan francés y ensalada verde mixta.

Use panko, miga de pan o harina como relleno antes de freír o asar a la parrilla o dragar en pimienta de cayena, ajo, cebolla en polvo y pimentón para un toque picante que corta los carbohidratos.

Sirva con una cerveza ligera como su cerveza favorita o un vino blanco crujiente como pinot grigo, chablis, Orvieto o sauvignon blanc.