Sanddabs está hecho para la sartén:
Sand dab: incluso el nombre suena lindo. Los lenguados son los peces planos más pequeños que normalmente comemos, y hay variantes de estos pequeños lenguado en todo el mundo. Si bien pocas personas los comen en el Atlántico, en la costa del Pacífico de Estados Unidos, los fritos (a veces se escriben como una sola palabra) son un manjar regional.
Las limas de arena generalmente son menos de una libra, a veces más pequeñas que media libra, y son un habitante abundante de fondos arenosos a lo largo de la costa.
Comen crustáceos y moluscos, y por eso tienen una textura dulce y suave que es extraordinariamente húmeda y suave.
La pesquería en California es sostenible, aunque la mayoría se captura a través de la pesca de arrastre de fondo, que, si bien es mejor que la pesca de arrastre en un fondo rocoso, todavía no es bueno para el medio ambiente. La mayoría de los grupos de vigilancia enumeran sanddabs como una "buena" opción.
Desde el punto de vista de la comida, los toques son básicamente deliciosos bocados de pescado. La mayoría son demasiado pequeños para formar filetes, por lo que los cocineros generalmente los despellejan y destripan, luego les quitan la cabeza; algunos cocineros (incluido yo mismo) también quitan las aletas.
Esto hace que el dab sea fácil de comer. Usted los come poniendo el tenedor donde está la columna vertebral, luego empujando la carne hacia afuera. Hazlo bien y no tendrás huesos en la boca y tendrás una espina de arena limpia al final de la comida.
Freír o saltear son los principales métodos de cocción para los pinceles. También puede fumarlos (aunque las toallitas de arena son magras), hornear, asar a la parrilla o freírlas en el horno.
Nunca he visto una receta al vapor de sanddab, pero supongo que también podrías cocinar estos pequeños peces.
Los Dabs casi siempre se venden frescos y enteros, por lo que su pescadero los limpiará por usted si puede, y los comerá dentro de uno o dos días después de comprarlos o atraparlos.