Potstickers:
Los potstickers son esas bolas de masa hervidas irresistibles que se cuecen al vapor en un lado y se fríen en el otro. Ya sea que los llames wortip (que se traduce literalmente como "pot stick") guotie (la palabra mandarín) Ravioli de Pekín (un término acuñado por el restaurador Joyce Chen), o simplemente albóndigas de cerdo fritas, es imposible comer solo uno:
¿Qué hace especial a Potstickers?
Todo se reduce a cómo están cocinados.
Si bien es común cocinar al vapor o freir las albóndigas, los cocineros utilizan ambos métodos para hacer potstickers. Las albóndigas rellenas se fríen en un lado y luego se cuecen al vapor en caldo o agua. Hecho correctamente, los potstickers son crujientes y dorados en la parte inferior, pegados ligeramente a la sartén, pero fáciles de quitar con una espátula. ¡El truco para hacer potstickers no es cocinarlos demasiado, o estarán a la altura de su nombre si se adhieren firmemente a la olla!
Potsticker Origins:
Los chinos han estado disfrutando potstickers desde la dinastía Song (960 - 1280 dC). Los orígenes exactos de los potstickers se pierden en la historia. Sin embargo, según una encantadora leyenda, fueron inventados por un chef en la Corte Imperial de China, quien accidentalmente quemó un montón de albóndigas después de dejarlos en la estufa por mucho tiempo. Las albóndigas recocidas se quemaron solo en la parte inferior y no en la parte superior. Sin tiempo para preparar un nuevo lote, el chef sirvió las albóndigas con el lado quemado en la parte superior, anunciando que eran su propia creación especial.
¡Afortunadamente, los miembros de la corte los amaron!
Masa de Potsticker:
Como jiaozi cocido, los potstickers se hacen con una masa de agua caliente. La masa de agua caliente es uno de los secretos de la cocina china: el uso de agua hirviendo le da a la masa una mayor elasticidad, de modo que mantiene mejor su forma. La mayoría de las recetas de albóndigas hervidas y al vapor (como jiaozi y siu mai) usan una masa de agua caliente.
Aprende cómo hacer la masa de agua caliente
Sustitutos de masa:
¿No tienes tiempo para preparar tu propia masa de potsticker casera? Las envolturas de Gyoza, o envoltorios de wonton cortados en círculos, son un sustituto conveniente. También puede comprar "masa de dumpling" o "pieles de dumpling" en la sección de congeladores de los mercados asiáticos.
Cómo servir Potstickers:
En honor a ese antiguo chef de la Corte Imperial, voltea los potstickers antes de servirlos, de modo que el lado dorado y frito quede encima.
Acompañamientos de Potsticker:
Los condimentos adecuados pueden hacer que los potstickers tengan un sabor aún mejor. Aquí hay varias sugerencias:
- Vinagre de arroz (vinagre de arroz rojo si es posible)
- Salsa de soja
- Jengibre rallado
- Aceite de chile
También puede combinar los ingredientes para hacer una malvada salsa de inmersión Dumpling . Sirva la salsa de inmersión en la mesa en cuencos individuales si lo desea.
Bolas de masa hervida hechas por adelantado:
¿Preparar un lote grande de potstickers para una multitud? Es más fácil dividir la tarea en dos etapas, preparar las albóndigas hasta la etapa de cocción y congelarlas para cocinarlas más adelante. Solo sigue estas sencillas instrucciones para congelar potstickers
Recetas de Potsticker:
- Potstickers con gambas y cilantro
- Bolas de masa hervida de cerdo fritas - esta receta de potsticker es del restaurantero Leann Chin
- Bolas de masa hervida de cerdo y vegetales - de Farina Kingsley
- Potstickers vegetarianos
- Wortip Cantonese Potstickers - sazonado con pimienta blanca y aceite de sésamo
- Gyoza (Potstickers japoneses) : hechos con envoltorios de gyoza, los potstickers se sazonan con aceite de sésamo y aceite de chile picante.
Usted dice Potstickers, yo digo ... ¿Ravioli de Pekín?
¿Alguna vez se preguntó cómo los potstickers llegaron a llamarse "Raviolis de Pekín"? El anfitrión del programa de cocina de televisión popular y restaurador Joyce Chen acuñó el término en la década de 1950. El restaurante de Chen en Cambridge, Massachusetts estaba ubicado en un vecindario mayoritariamente italiano, y quería un nombre que ayudara a los clientes a entender cómo eran las albóndigas. Hoy en día, muchos restaurantes chinos en el área de Boston todavía llaman a los potstickers "Raviolis de Pekín".