Imágenes de Judy Bellah / Lonely Planet / Getty Images Hecho con pimientos picantes, el aceite de chile es el ingrediente secreto en muchos platos de Szechuan. Además de su uso en la cocina, el aceite de chile (también llamado aceite de ají picante o aceite de pimiento) se sirve con frecuencia como condimento en restaurantes dim sum o fideos. Al igual que todas las infusiones de aceite caliente, el secreto para hacer aceite de chile radica en obtener la temperatura del aceite calentado correctamente. Demasiado frío y el aceite no absorberá los sabores; demasiado caliente y los copos de chile se quemarán. Idealmente, la temperatura debe ser de 225 a 240 grados Fahrenheit (107 a 122.5 grados Celsius). Para mejores resultados, use aceite de maní o de canola. También puedes usar aceite de oliva si lo deseas; solo asegúrate de que tenga un punto para fumar lo suficientemente alto. (Manténgase alejado de aceite de oliva virgen extra).
Esta es una receta básica para el aceite de chile. Una vez que hayas bajado la técnica, siéntete libre de animarla agregando ajo, jengibre, comino, azúcar u otras especias. Para hacerlo aún más caliente, agregue más chiles secos o reduzca el aceite a 1/3 taza. El aceite de chile se puede usar casi de inmediato, pero para obtener los mejores resultados, deje el aceite por un día para que los sabores se mezclen.
Ingredientes de aceite de chile 10 - 12 chiles secos pequeños (1 - 2 pulgadas de largo) para hacer 2 cucharadas de hojuelas de chile picado grueso 1/2 taza de maní, canola o aceite de oliva. 1 cucharada de aceite de sésamo, opcional
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Preparar los chiles secos
Rhonda Parkinson Corta los tallos de los chiles secos y quita las semillas. Pica los chiles en copos gruesos (es más fácil hacer esto procesándolos en una licuadora durante unos 20 segundos). (Maneje los chiles con cuidado - el aceite en pimiento puede ser muy peligroso para la piel y los ojos. Es posible que desee usar guantes de plástico cuando manipule los pimientos. Asegúrese de lavarse bien las manos con agua y jabón).
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Colocando las hojuelas de chile en un recipiente
Rhonda Parkinson Coloque los copos de chile en un recipiente resistente al calor con un sello.
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Calentando el aceite
Rhonda Parkinson Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto a alto hasta que comience a fumar. Continúe calentando el aceite por 20 a 30 segundos. Retire la sartén del fuego. Espere 3 minutos o hasta que el aceite se haya enfriado a 225 - 240 grados Fahrenheit (107 a 122.5 grados Celsius).
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La infusión del aceite con los copos de chile
Rhonda Parkinson Vierta el aceite sobre los copos. Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo si está usando.
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Enfriamiento y deformación
Rhonda Parkinson Enfriar y colar el aceite. (Asegúrese de guardar las hojuelas de chile para usar en otras recetas).
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¡El aceite de chile está listo para usar!
Rhonda Parkinson
Deje el aceite de chile durante al menos 1 hora para dar a los sabores la oportunidad de mezclar (más tiempo si se agrega aceite de sésamo). Use según lo desee en recetas o como una salsa de inmersión con albóndigas y fideos. Guardado en un recipiente sellado en el refrigerador, el aceite de chile durará por lo menos un mes.