Tiene que haber alguna compensación por la desaparición del verano y la luz del sol, y una de ellas es la abundancia de hermosas frutas de otoño, verduras y bayas que hacen un excelente trabajo. A partir de septiembre, es posible elegir entre frutas como endrinas , arándanos, ciruelas, calabazas y mushroooms silvestres y jugosas moras.
Las moras son perfectas para hacer una mermelada de zarzamoras, una deliciosa mermelada para servir en un té de la tarde o como acompañamiento de carnes y caza cocinadas.
La receta siguiente usa manzanas para cocinar y estas no solo agregan sabor, sino que también liberan una cantidad considerable de pectina , que es un almidón (un heteropolisacárido) que al ser cocido con ácido y azúcar forma un gel, de ahí su uso en mermeladas y gelatinas.
Lo que necesitarás
- Moras de 3 libras (lavadas)
- 2 manzanas Bramley (o manzanas para cocinar, lavadas, sin corazón y en cubitos)
- 1 pinta de agua
- 1 limón (en jugo)
- 1 libra de azúcar (más o menos; vea el paso 5 de la receta)
Como hacerlo
- Tome una toalla de té o una bolsa de gelatina y lave en agua hirviendo (las toallas de té pueden estar contaminadas con olores de comida o detergente y pueden echar a perder la gelatina). Deja secar Suspenda la toalla de té o la bolsa de gelatina en un taburete con un cuenco grande debajo para que el jugo gotee a menos que tenga la suerte de tener un soporte de bolsa de gelatina.
- Coloque las moras, la manzana, el agua y el jugo de limón en una cacerola conservada o grande, de tamaño grande, lo suficientemente grande como para contener fruta y azúcar.
- Ponga a hervir la fruta y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la fruta esté suave.Evite removiendo ya que esto recargará la fruta.
- Coloque con cuidado la fruta y el jugo en la bolsa de gelatina o en la toalla de té y déjelos gotear durante la noche. No tengas la tentación de apretar la bolsa, en cualquier momento, esto hará que la gelatina se vuelva turbia.
- Mida el jugo; por cada 600 ml (2 1/2 tazas) de jugo pesan 450 g (1 lb) de azúcar.
- Coloque el jugo y el azúcar en una cazuela conservadora y revuelva hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 10 - 15 minutos o hasta que se alcance el punto de ajuste (ver nota a continuación). Limpia cualquier escoria de vez en cuando.
- Llene los frascos limpios y esterilizados con el líquido caliente, cúbralos, séllelos y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.
Para probar la configuración: coloque un plato pequeño o platillo en la nevera durante 15 minutos. Vierta una cucharada de gelatina caliente en el plato y vuelva a la nevera durante 5 minutos. Empuje los bordes de la gelatina con su dedo índice, se establece cuando todo está arrugado y arrugado.