La simple "salsa" de tomate que inicia este plato tiene más sabor de lo que parece posible con ingredientes tan simples. Los frijoles Romano se destacan particularmente bien en cuanto a la cocción necesaria para obtener todo ese sabor en los frijoles, pero las judías verdes regulares, los frijoles de cera u otros frijoles de pole no están demasiado mal cocidos de esta manera tampoco.
Las verduras crujientes cocidas, del tipo que se calientan más que las cocidas, pueden ser furor entre mucha gente, pero soy de los que abrazan una amplia variedad de técnicas. Las judías verdes al vapor crujientes son geniales, pero también lo son estas judías sumamente tiernas y sabrosas.
Lo que necesitarás
- 1 libra de judías verdes (o judías Romano)
- 2 a 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal (mar fino, más más al gusto)
- 1 lata / 14.5 onzas de tomates (pelados, picados, con sus jugos)
- Opcional: hierbas frescas, como tomillo u orégano
Como hacerlo
- Recorta los extremos de los frijoles. Si lo desea, corte los frijoles en trozos pequeños. Coloque los frijoles preparados a un lado.
- En una sartén grande o en una sartén a fuego medio, caliente el aceite y agregue el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo esté maravillosamente fragante y se ponga dorado, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue los tomates y la sal. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los tomates comiencen a descomponerse, aproximadamente 4 minutos.
- Agregue los frijoles recortados. Revuelve para combinar todo. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine sin ser molestado hasta que los frijoles estén muy tiernos y el aceite y el líquido del tomate se hayan separado, aproximadamente 20 minutos.
- Retire la cubierta. Si desea agregar algunas hierbas frescas, este es el momento de hacerlo: el plato obtendrá su sabor pero no se cocinarán tanto que se pondrán turbias. Aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, para que el exceso de líquido se evapore. El tomate debe aferrarse a los frijoles y los frijoles estarán completamente tiernos y no serán de color verde brillante, sino a difuminados. Sirva los frijoles calientes, calientes o a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 545 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 170 mg |
| Hidratos de carbono | 86 g |
| Fibra dietética | 23 g |
| Proteína | 28 g |