Frutas y verduras de invierno

¿Qué hay de temporada en invierno?

¿Crees que comer a nivel local debe detenerse una vez que llegue el invierno? ¡No tan! Los cultivos en climas fríos, el uso de casas con aros y otros métodos que extienden la temporada de crecimiento natural, y las antiguas verduras de almacenamiento como repollos y papas, significan que hay muchas frutas y verduras de invierno para elegir en la mayor parte del país.

Busque las frutas y verduras de invierno a continuación en los mercados de agricultores y en los departamentos de productos agrícolas para obtener el mejor sabor (y el mayor valor) de temporada.

Los cultivos específicos y las fechas de cosecha dependerán del clima de su región y la mayoría de estos vegetales más allá de la raíz solo están disponibles localmente en regiones que disfrutan de un clima más templado. También vea estos Consejos de cocina de invierno.

Las REMETAS son de temporada en climas templados durante la primavera, y están disponibles desde el almacenamiento la mayor parte del año en cualquier otro lugar. Las remolachas frescas a menudo se venden con sus hojas verdes aún unidas.

BELGIAN ENDIVE es en su mayoría "forzado" a crecer en condiciones artificiales, y por lo tanto están disponibles durante todo el año. Su temporada tradicional (cuando se cultiva en campos y se cubre con arena para evitar la luz) es a fines del otoño e invierno. Son deliciosos estofados o en ensaladas .

El brócoli , como muchos vegetales crucíferos, se puede cultivar durante todo el año en climas templados, así que hemos olvidado que incluso tiene una temporada. Pero, como el resto de su familia, sabe mejor (es decir, más dulce, menos amargo y fuerte) cuando se cosecha en las temperaturas más frías de la caída en la mayoría de los climas.

BROCOLI RAABE / RAPINI es un vegetal más amargo y más frondoso que su primo, el brócoli, pero le gustan las condiciones de crecimiento frías similares.

LOS BROTES DE BRUSELAS crecen en un tallo, y si los ves de esa manera los atrapan, durarán bastante más que una vez que los corten.

El CABBAGE es brillante y crujiente cuando está crudo y suaviza y endulza cuanto más se cocina.

Cuanto más frío crece el clima, más dulce tiende a saborear (este efecto se denomina "beso de escarcha").

CARDOONS saben mucho a las alcachofas; busca muestras firmes y de sensación pesada.

LAS ZANAHORIAS están disponibles en el almacenamiento de invierno de los productores locales en muchas áreas, y frescas en las regiones más cálidas y templadas.

La coliflor se puede cultivar, cosechar y vender durante todo el año, pero es por naturaleza un cultivo de clima fresco y en su mejor momento en otoño e invierno y hasta principios de la primavera.

CELERIAC / CELERY ROOT está en su mejor momento en los meses más fríos de otoño, invierno y principios de primavera (excepto en climas fríos, donde lo encontrará durante el verano y principios del otoño).

El apio está en su mejor momento en el otoño , con su cosecha continuando durante el invierno en climas cálidos y templados.

Las CHICORIES son cultivos de clima fresco que entran en temporada al final del otoño (y duran en climas templados hasta principios de la primavera).

CLEMENTINES son pequeñas, de color naranja dulce disponible desde diciembre hasta el invierno.

CURLY ENDIVE / FRISÉE es una achicoria en su mejor momento en otoño e invierno.

ESCAROLE es otra achicoria amarga en temporada de otoño e invierno.

FENNEL tiene una temporada natural desde el otoño hasta principios de la primavera. Al igual que la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se vuelve amarga cuando el clima es más cálido.

GRAPEFRUIT de California, Texas, Florida y Arizona entra en temporada en enero y se mantiene dulce y jugoso hasta principios del verano.

HIERBAS (de invernaderos en climas más fríos)

HORSERADISH está en su mejor momento en otoño e invierno. Sin embargo, al igual que muchas otras hortalizas de raíz , se almacena bien y a menudo está disponible en forma decente hasta la primavera.

JERUSALEN ARCHIDocES / SUNCHOKES son protuberancias marrones, que se parecen un poco a pequeños trozos de jengibre fresco. Busque tubérculos firmes con pieles lisas y bronceadas en otoño e invierno.

KALE es como todos los generosos vegetales para cocinar; el clima más fresco lo mantiene dulce.

KIWIS crece en vides y se cosecha en invierno a través de áreas más cálidas y templadas.

KOHLRABI (finales de otoño) entra en temporada a fines de otoño, pero se mantiene en su mejor momento en invierno.

KUMQUATS (tarde) son pequeños cítricos que son completamente comestibles - pelar y todo.

Pruébelos de forma inmediata o agregúelos a las ensaladas.

LOS LEEKS de más de 1 1/2 pulgadas de ancho tienden a tener núcleos interiores resistentes. Las hojas verdes superiores deben verse frescas, evite los puerros con las cimas marchitas.

LOS LIMONES Y LOS LIMONES MEYER tienden a estar en su mejor invierno y primavera.

Las MANDARINAS son dulces y jugosas en invierno.

Las cebollas (almacenamiento) se cosechan en el otoño y luego se "curan" o secan un poco para su almacenamiento, que es la manera en que estamos acostumbrados a comprarlas en la tienda.

Las NARANJAS agregan brillo soleado a la comida invernal.

PARSNIPS parecen zanahorias blancas y tienen un gran sabor a nuez. Busque chirivías más delgadas, ya que las más gordas tienden a tener un núcleo grueso y leñoso que debe cortar.

Las PERAS tienen una temporada que va desde mediados de verano hasta bien entrada la temporada invernal, según la variedad y la región.

Los PERSIMMONS están disponibles para una ventana corta en el otoño y principios del invierno: busque frutas brillantes y pesadas.

Los POMMELOS son frutas grandes y soleadas similares a la toronja.

Las PATATAS (almacenamiento), como las cebollas, se cosechan, "curan" y luego se almacenan a temperaturas frías pero no refrigeradas para su uso durante todo el invierno.

RADICCHIO , como todas las chicorias , el achicoria es más dulce y menos amargo cuando hace buen tiempo.

Rábanos , sí, rábanos, al menos las variedades grandes están en temporada en invierno.

Los RUTABAGAS también conocidos como "nabos amarillos" y "suecos" son vegetales de raíz dulces y nueces, perfectos en guisos, tostados o puré con mucha mantequilla.

Los SATSUMAS tienen pieles sueltas y sabor a mandarina súper dulce.

Los SHALLOTS (almacenamiento) aportan un sabor a ajo y parte de cebolla a los platos. Tienen un poco de mordisco cuando se usan crudos, pero suaves cuando se cocinan.

Las PATATAS DULCES a menudo se venden como "ñames". Se almacenan muy bien y, por lo tanto, están disponibles en fuentes locales durante todo el año en áreas más cálidas y, por lo demás, desde fines del verano hasta el invierno.

LAS TANGERINAS son primos más dulces y más dulces de las naranjas. Al igual que con todos los cítricos , busque especímenes que se sientan pesados ​​para su tamaño.

TREVISO es la versión más larga, delgada y elegante de radicchio.

TURNIPS tiene una mala reputación que no se merecen. Los nabos frescos tienen un sabor fuerte pero brillante y dulce.

Busque nabos que se sientan pesados ​​para su tamaño.

INVIERNO SQUASH de todo tipo entra en temporada a principios de otoño y por lo general duran hasta bien entrado el invierno.