Si una manzana al día mantiene alejado al médico, probablemente sea justo decir que una bola de masa al día mantiene la depresión a raya. Más allá de proporcionar sustento, su único propósito en la vida parece ser darle un gran abrazo a la barriga: comida de comodidad extraordinaria. Los europeos del Este no tienen la esquina en albóndigas, pero se acerca bastante. Hay kreplach y knishes judíos , piroshki ruso, vareniki ucraniano, koldunai lituano y pierogi polaco, por nombrar algunos. Súbete al carro de carbohidratos con estas recetas de dumpling.
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Receta de albóndigas de ciruela húngara - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Las albóndigas de ciruelas húngaras se pueden comer como postre, un plato principal sin carne o un acompañamiento. Al igual que las albóndigas de ciruela polaca, croata y rumana, la masa está hecha con puré de papas. Sin embargo, esta masa se enrolla con un alfiler, en lugar de formar las albóndigas a mano.
Las albóndigas de pan bohemio-checo se cuecen al vapor y se preparan para tomar mucha salsa. Típicamente se sirven con cerdo asado con chucrut, ganso asado y pato, pollo paprikash, carne asada y salsa de eneldo, y más. Esta receta requiere tocino y cebolla en la masa, pero algunas versiones son simples.
No todos los polacos están familiarizados con kluski na parze , literalmente "bolas de masa hervida al vapor". Fue un regalo que mi busia Durski hizo cuando el clima empeoró. Aprendió la técnica de un terrateniente polaco en Dinamarca cuya granja trabajó con mi dziadzia Durski antes de venir a los Estados Unidos. Busia golpeó la masa con la mano hasta que se llenó de ampollas, al igual que mi madre, pero utilicé una batidora de pie. Estos kluski se pueden servir con carne y salsa o salteados en mantequilla y espolvoreados con azúcar.
En lugar de enrollarlo en una hogaza o un tronco como en la receta de albóndigas de pan checo, arriba, las albóndigas de pan húngaras se enrollan en bolas o se caen de una cuchara o cucharada de galleta en agua hirviendo. Son deliciosos con sopa de paprikash de pollo .
Las albóndigas de carne de patata lituanas son conocidas como zepelines debido a su forma. Estos son asuntos abundantes que toman un tiempo para hacer, pero que bien valen la pena. También hay cepelinai de patata y queso (ver a continuación).
Esta receta de albóndigas polacas de patata caída utiliza papas crudas y ralladas en lugar de puré de patatas, como lo hace esta receta de dumpling de patata (ver más abajo). Estas albóndigas no podrían ser más fáciles, sin enrollar ni cortar. La masa floja o floja se deja caer en el agua con cucharadas y se hierve hasta que esté tierna. ¡Y no hay huevos en la receta!
Las albóndigas de patata con los dedos se pueden comer en sopa, como guarnición con mantequilla o como plato principal cuando se combinan con cebollas caramelizadas y tocino frito u otras carnes ahumadas. Cada región de Europa del Este tiene una variación de este plato.
Esta receta de albóndigas de patata checas está hecha con puré de papas frío sin condimentar. Hay variedades hechas con papas ralladas crudas y algunas con puré de patatas calientes.
Las albóndigas llenas ucranianas que se hierven se conocen como varenyky . Son análogos a los pierogi polacos. Cuando las albóndigas rellenas ucranianas se hacen con levadura y se hornean, se las conoce como pyrohy . El relleno utilizado aquí es arándano, pero se puede usar cualquiera de los rellenos para y.
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Albóndigas de patata húngaras con queso de oveja - Dodole o Strapacka Maciarka / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Esta receta de albóndigas de patata con queso de oveja, preferiblemente Liptauer, se conoce como dodole en húngaro o strapacka en la parte norte (Eslovaquia) de Hungría.
Lazy Pierogi son en realidad empanadillas similares a kartoflane kluski (arriba), excepto el queso de panadería, también conocido como queso de cuajada seco, o ricotta se incorpora a la masa en lugar de patatas. La masa se enrolla a mano y se deja sin llenar.
Los uszka polacos, también conocidos como "orejitas" debido a su forma, son una de las tres albóndigas / crepes rellenos polacos principales junto con pierogi y nalesniki . Por lo general, se hacen con rellenos salados y hervidos en caldo. Los uszka llenos de champiñones servidos en remolacha barszcz son los favoritos para la cena de Nochebuena de Wigilia .
Esta receta de pampushki es común en Rusia, Ucrania y otras partes. Algunos fríen sus pampushki, otros los cuecen en reserva. A los europeos orientales les encanta esconder alimentos en otros alimentos, como es evidente aquí. La premisa básica de estas albóndigas es una bola de patata rellena con algo, generalmente queso. El resto depende de la imaginación del cocinero.
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Todo sobre las albóndigas polacas - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images La masa de Pierogi puede ser tan simple como una combinación de harina, huevo y agua o hecha con crema agria, queso crema, papas o sin lácteos y sin huevo. Los rellenos de Pierogi van desde verduras hasta carne, pescado, fruta y queso dulce o salado.
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Receta judía de bolas de Matzoh Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images Mi madre me enseñó a hacer bolas de matzoh. Sin embargo, tantas veces como ella los hizo, resultaron como plomo, pequeños y duros. Por alguna razón, el mío siempre resultó ser grande y esponjoso, así que me convertí en el fabricante designado de matzoh-ball en mi familia.
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Receta judía de papas judías Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 Un knish de patata judía (kuh-NISH) es un sabroso pastel de porción individual lleno de carne, papas, kasha, chucrut, cebollas o queso (y últimamente espinacas y otros ingredientes) que se hornea o se fríe. Es similar a una empanada británica, empanada mexicana, pirozhki ruso y un calzone italiano.
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Receta judía de Knish Meat xPACIFICA / The Image Bank / Getty Images Los knishes de carne, como los knishes de patata (arriba), son pasteles de carne o albóndigas de porción individual.