Receta de albóndigas de levadura al vapor - Polish Kluski Na Parze

No todos los polacos están familiarizados con kluski na parze , literalmente "bolas de masa hervida al vapor". Fue un regalo que mi busia Durski hizo cuando el clima empeoró. A pesar de que este tipo de bola de masa es común en el área de la que era (Turek, Polonia), no fue de su madre que aprendió la técnica, sino de un propietario polaco en Dinamarca cuya granja trabajó con mi dziadzia Durski antes de que ellos vino a los Estados Unidos

Busia golpeó la masa con la mano hasta que se llenó de ampollas, al igual que mi madre, pero utilicé una batidora de pie con un accesorio de paleta a velocidad media durante 5 minutos. Estas albóndigas se pueden servir con carne y salsa (especialmente asado de cerdo con cebolla) o salteadas en mantequilla y espolvoreadas con azúcar, o calentadas y servidas con salsa de fruta fresca.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En un tazón pequeño, haga una esponja disolviendo levadura y azúcar en la leche y combinándolo con 1/2 taza de la harina. La mezcla debe ser la consistencia de la crema espesa. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
  2. En un tazón grande, combine la harina restante y la sal, los huevos y la mezcla de levadura. Mezcle a mano o en la máquina (la masa estará pegajosa) usando el accesorio de la paleta durante aproximadamente 5 minutos o hasta que se hinche y se separe del borde del recipiente. Agregue la mantequilla derretida enfriada y mezcle bien.
  1. Deje subir hasta que se duplique. Dé vuelta a una superficie enharinada, amasando más harina si está demasiado pegajoso. Realice patches con un grosor de 1 pulgada y corte con un cortador de 3 pulgadas o vidrio. Vuelve a unir los restos y corta de nuevo. Cubra y deje crecer hasta que se duplique.
  2. Mientras tanto, llena dos ollas grandes de 3/4 de agua. Con un cordel de carnicero, ata un círculo de saco de harina u otro paño sin pelusa sobre la parte superior de las ollas y lleva el agua a ebullición. Coloque tantas albóndigas como quepan en la tela dejando 2 pulgadas de espacio entre ellas porque crecerán. Coloque la tapa encima de la olla y cocine al vapor las albóndigas durante 15 minutos. No levante la tapa durante el cocido al vapor porque las albóndigas colapsarán.
  3. Alternativamente, coloque una pantalla de salpicaduras encima de la olla, coloque tantas albóndigas como quepan sin tocarse entre sí y cubra con un recipiente de plástico volcado resistente al calor.
  4. Transfiera las albóndigas a una rejilla de alambre para enfriar. Guarde las albóndigas en una bolsa con cierre de cremallera en el refrigerador o congélelas. Albóndigas calientes en los jugos de pan de carnes asadas o en salsa. Para una versión dulce, fría ambos lados en mantequilla hasta que estén dorados, y sirva espolvoreado con azúcar. Algunos también agregan canela y otros sirven con frutas guisadas o conservas.