Goa, el estado más pequeño de la India, es muy apreciado por sus playas, pero no es solo arena y surf lo que atrae a turistas del mundo. La escena gastronómica de Goa está prosperando, tanto es así que su comida india regional está segmentada como Goan. Debido a su orientación costera en el Mar Arábigo, la cocina de Goa consiste en arroz, mariscos, coco, verduras, carne, cerdo y especias locales que hacen que los platos fragantes con sabores profundos. Esta receta de Goan Fish Curry es un alimento básico que generalmente se come con arroz y naan como la comida india tradicional.
Lo que necesitarás
- Pescado de 2 libras (o aproximadamente 1 kilogramo) limpiado y cortado en pedazos (pez rey, rape, fletán o atún)
- 1 1/2 pulgada trozo de tamarindo (tamarindo a granel se puede encontrar en tiendas especializadas de comida india)
- 1/2 taza de agua caliente
- 1 cebolla grande en rodajas
- 1 tomate grande en rodajas
- 7 a 8 chiles rojos secos
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 1 1/2 tazas de coco fresco rallado
- 2 cucharadas de polvo de cilantro
- 2 cucharadas de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
- 2 hendiduras de chiles verdes
- 2 cucharadas de aceite de cocina vegetal
- Agua caliente para la salsa (aproximadamente 2 tazas)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- Remoje el tamarindo en 1/2 taza de agua caliente durante 10 minutos. Ahora machaque el tamarindo con los dedos para mezclarlo bien en el agua. Cuele a través de un tamiz para extraer toda la pulpa. Mantenga la pulpa a un lado.
- Coloque la cebolla, el tomate, el coco, el jengibre, el ajo, los chiles rojos secos, todas las especias y el puré tamar + ind en su procesador de alimentos y muela bien para hacer una pasta suave (masala).
- Caliente una sartén honda a fuego medio, luego agregue el aceite.
- Agregue los chiles verdes y masala paste que acaba de moler al aceite y freír durante 5 minutos.
- Ahora agregue las 2 tazas de agua (agregue más agua si desea más salsa) y lleve la salsa a ebullición. Reduzca la llama a fuego lento y cocine durante 10 minutos. Agregue sal al gusto.
- Agregue suavemente los trozos de pescado a la salsa y cocine durante 10 minutos más. No cubra la bandeja en ningún momento durante el proceso de cocción.
- Apague el fuego y sirva inmediatamente con arroz hervido.
Consejos de cocina y almacenamiento de ingredientes
Las especias frescas son la piedra angular de hacer la mejor comida de Goa, o cualquier comida india para el caso. Puede usar un molinillo de café como molinillo de especias, en lugar de comprar especias que ya están molidas. Al comprar especias enteras y molerlas según sea necesario, sus platos tendrán un sabor más completo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 620 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 136 mg |
| Sodio | 726 mg |
| Hidratos de carbono | 51 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 58 g |