Receta y foto cortesía de Avocadoes de México.
Lo que necesitarás
- 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 8 onzas de queso crema (a temperatura ambiente)
- 2 1/3 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal (dividida)
- 3 chiles anchos (se eliminan tallos y semillas (
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla (en rodajas finas)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 aguacate (cortado en cubitos)
- 8 onzas de queso cotija (o queso feta, desmenuzado)
- 1 huevo (ligeramente batido)
- Opcional: 1/4 taza de semillas de sésamo
Como hacerlo
Para hacer la masa de empanada: En una batidora, bata la mantequilla y el queso crema a velocidad media hasta que estén cremosos, de 4 a 5 minutos. Agregue la harina y 1/4 cucharadita de sal; mezcle hasta que la masa se una, aproximadamente 1 minuto. Retire a una superficie ligeramente enharinada; amasar hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Forme un disco, envuélvalo en papel plástico y refrigere durante 45 minutos o hasta 24 horas.
Para hacer el relleno de aguacate y chile ancho: coloque los chiles anchos en un recipiente; cubrir con agua hirviendo.
Guarde a un lado hasta que esté suave y regordete, aproximadamente 10 minutos. Escurre los chiles, luego triture y póngalos a un lado.
En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregar cebolla; cocine hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega ajo; cocina y revuelve 1 minuto. Agregue los chiles anchos, el vinagre, el azúcar y la sal restante; cocine y revuelva hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos. Transfiera la mezcla a un recipiente y agregue aguacate y queso. Mezcle suavemente y sazone con sal al gusto.
Para ensamblar las empanadas: precalentar el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Entre dos hojas de papel encerado, extienda la masa fría hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas, corte 16 rondas.
Con un pincel de pastelería, cepille ligeramente los bordes de las rondas con el huevo batido. Divida el relleno en los centros de las rondas. Doble y estire levemente un lado de cada ronda sobre el relleno para alinearlo con el otro borde de la ronda. Con un tenedor, presione los bordes para sellar.
Coloque las empanadas en la bandeja para hornear. Ligeramente cepilla la parte superior con el huevo; espolvorea con semillas de sésamo. Hornee hasta que estén dorados, de 20 a 22 minutos.
¡Disfruta de tus empanadas vegetarianas de aguacate y queso al horno!
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 297 |
| Grasa total | 26 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 346 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 6 g |