Consejos para asar a la parrilla

No dejes que el fuego vivo de la parrilla te intimide. El asado a la parrilla es un método de cocción simple, generalmente saludable, que intensifica el sabor de la carne , las aves de corral, el pescado, las verduras e incluso las frutas. Domina las llamas con estos consejos básicos para asar y evita tanto el poco cocido como el completamente carbonizado la próxima vez que cocines a la parrilla.

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  Usa el equpo derecho

  Tener las herramientas adecuadas a mano hace que cocinar sea aproximadamente un millón de veces más fácil. Echa un vistazo a mi lista completa de herramientas para asar favoritas aquí, pero mis imprescindibles para asar incluyen brochetas planas de metal (yo asar a la parrilla muchas verduras), una pequeña botella de spray llena de agua para domar cualquier llama errante, un cepillo de silicona con una fina cerdas para hilvanar, un cepillo de alambre para limpiar la parrilla y un par de pinzas metálicas extralargas para mover cosas a la parrilla sin temor a quemaduras.

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  Comience con una parrilla limpia y engrasada

  Una parrilla limpia reduce dos banes del cocinero: alimentos que se pegan y brotes. Limpie la parrilla con un cepillo de alambre rígido, cepillo de parrilla o lana de acero. Luego cepille o frote la rejilla entera con un aceite de cocina con sabor neutro como canola, semilla de uva o aceite vegetal.

  Mantenga la parrilla limpia cubriéndola con la tapa cuando termine de cocinar a la parrilla, ya que el calor atrapado lo ayudará a quemar los alimentos y facilitar la limpieza de la parrilla.

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  Llevar los ingredientes a la temperatura ambiente

  Mover carne (o verduras) directamente desde el refrigerador a la parrilla conduce a una cocción desigual. Deje que todas las comidas (con la notable excepción de las hamburguesas) lleguen a la temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de ponerlas en la parrilla.

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  Puntuación bistecs y chuletas

  Deje de 1/4 a 1/2 pulgada de grasa en los filetes y las chuletas para rociar natural y un gran sabor en la carne cocida, pero asegúrese de marcar la grasa (hacer pequeños cortes) para que la carne no se enrosque mientras está en el parrilla.

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  Envuelva el pescado en hojas

  Proteja al pescado del calor de la parrilla envolviendo pescado entero o filetes de pescado en hojas comestibles: hojas de parra, hojas de higuera, hojas de plátano y hojas de maíz son excelentes opciones.

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  Use hierbas como un cepillo de hilvanado

  Ate un manojo de hierbas juntas (el romero y el tomillo funcionan particularmente bien) y úselos como un cepillo de hilvanado. Claro, agregan un poco de sabor, ¡pero también se ve genial y es completamente desechable!

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  Prevenir Flare-Ups

  Los brotes producen quemaduras en los alimentos, agregan carbon amargo y aumentan los carcinógenos en los alimentos a la parrilla. Comenzar con una parrilla limpia ayudará, por lo que se cocinará con la tapa puesta (completamente entreabierta). Para controlar los brotes que ocurren a pesar de estas precauciones, mantenga una pequeña botella con atomizador llena de agua en la parrilla, lista para rociar los brotes deshonestos.

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  Voltear una vez

  Limite el manejo de los artículos en la parrilla. Ase a la parrilla por completo en un lado antes de dar vuelta o voltear, y luego cocine completamente en el otro lado. ¡Minimizar el manejo ayuda a que la carne se mantenga en sus jugos, y todo desarrolla atractivas marcas en la parrilla!

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  Toca tu comida

  Los chefs pueden decir cuándo la carne se acaba simplemente metiéndola. Con un poco de práctica, tú también puedes. La carne cruda se siente muy suave, la carne rara aún es suave, medianamente rara es bastante resistente pero aún cede un poco, los resortes medianos vuelven a ti un poco más rápido, medianamente bien y bien serán sólidamente firmes. Esto es algo que solo puedes aprender con práctica, ¡así que comienza a hurgar!

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  Deja que el resto de la comida

  Este consejo es particularmente importante para todas las aves de corral y la carne. Deje que la carne descanse - siéntese a temperatura ambiente (carpas con papel de aluminio para mantener el calor, si lo desea) - para permitir que la humedad y el calor en el interior se distribuyan uniformemente. Descansar es el paso final para cocinar carne. Diez minutos es bueno para carnes, los cortes más grandes necesitan más tiempo, hasta 45 minutos para un pavo entero.