La mejor comida mexicana sale del fuego, no la lámpara de calor
La llama abierta es el método de cocción más antiguo del mundo. Cada cultura lo hace. La única diferencia real es en los ingredientes y cómo se usa el fuego. En México, los fuegos de cocina se hacen con madera de Mesquite rodeada de piedras. Antes de que los españoles trajeran hierro, la comida se suspendía en palos verdes o se colocaba sobre piedra plana en el fuego o cerca de él. Después del español, se usaron pequeñas parrillas para cocinar para colocar la comida directamente sobre la llama.
Como cualquier cultura, los mexicanos cocinan lo que está fácilmente disponible como pescado fresco, cordero, plátanos, tortillas y muchos chiles. El primer ingrediente, sin embargo, es la madera. Mesquite es fácilmente disponible en la mayor parte de México y es la madera de elección. Aunque la mayoría de nosotros no tenga Mesquite creciendo en el patio trasero, el carbón Mesquite es abundante en todo el mundo en estos días. Por lo tanto, si planea cocinar algunos platos mexicanos a la parrilla, primero salga a buscar carbón vegetal de Mesquite para su parrilla de carbón o trozos de madera de mezquite para la caja de fuego de su parrilla a gas (consulte Cómo hacer humo ).
El segundo ingrediente básico en la cocina mexicana es Salsa y Recado. Salsa significa salsa y es lo que sirve con la comida. Está destinado a ser agregado después de la cocción. Recado es un adobo que se usa para sazonar los alimentos antes y durante la cocción. Los recados son típicamente pastas picantes o secos. Proporcionan un sabor rico y profundo a la comida, tal como se utilizan los fríos secos tradicionales de barbacoa en filetes u otras carnes.
El ingrediente clave para casi cualquier plato mexicano son los chiles. Hay más de treinta tipos diferentes de chiles utilizados en la cocina mexicana y el verdadero experto busca no solo el tipo sino la región en la que creció y cómo se preparó. Los chiles vienen secos, triturados, despulpados o frescos. Si no está seguro de sus chiles, no intente sustituirlos.
Hay una amplia gama de calor de diferentes chiles.
Otros ingredientes típicos de la cocina mexicana son: cocos, plátanos, cilantro, comino, todo tipo de frutas tropicales, ajo y plátano y hojas de aguacate. Las hojas de plátano se usan como superficie para cocinar. Los aceites y el sabor a anís impregnan los alimentos mientras cocinan dan un sabor maravilloso. Si quieres probarlo, toma un par de hojas de plátano, lávalas y colócalas directamente sobre tu parrilla de cocción aún húmeda. Coloque lo que esté cocinando directamente sobre las hojas de inmediato. Por lo general, esto se hace con pescado como mi pargo rojo favorito.