El chorizo es la deliciosa y picante salchicha fresca que es la base o aromatizante de muchos platos populares mexicanos. Esta receta utiliza costillas de cerdo estilo rural (corte deshuesado del hombro de cerdo ) y tocino como la base de carne, combinado con jalapeños, ajo y otras especias tradicionales. Puedes moler la carne de salchicha (o pulsarla en un procesador de alimentos) y luego meterla en tripas de salchichas, o incluso más fácil, simplemente dividir el chorizo en bolsas de plástico para congelar y congelar para usarlo más adelante.
Lo que necesitarás
- 2 1/2 libras de costillas de cerdo (estilo rural sin hueso)
- 1 libra de tocino (cortado en trozos y refrigerado)
- 1/2 manojo de cilantro
- 8 dientes de ajo (picados)
- 2 onzas de pimientos jalapeños (alrededor de 1/2 a)
- 2 cucharadas de vinagre (blanco)
- 3 cucharadas
- chile ancho (tierra)
- 1 cucharada de pimentón (ahumado en español)
- 2 cucharaditas de comino (molido)
- 2 cucharaditas de orégano (seco)
- 2 cucharadita de sal (kosher)
- 1/2 cucharadita de clavo de olor (molido)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de Cayena
Como hacerlo
- Para obtener la molienda más fácil sin pegarse, toda la carne debe enfriarse en el congelador. Corte la carne de cerdo y el tocino en trozos de 2 pulgadas, y extiéndalos uniformemente en una bandeja para hornear. Congélelos durante 30 minutos, o hasta que las carnes se sientan "crujientes".
- Combine el cilantro, el ajo, los jalapeños y el vinagre en un procesador de alimentos, y pulse varias veces para cortar en trozos grandes.
- Poner al suelo el chile ancho, el pimentón ahumado español, el comino, el orégano, la sal kosher, los clavos molidos, el negro mejor, el azúcar y la cayena en una licuadora. Pulse varias veces para combinar completamente.
- Usando una espátula de goma, raspe los ingredientes picados del procesador de alimentos en la licuadora. Pulse varias veces, raspando, luego mezcle con un puré.
- Retire las carnes del congelador. Usando una picadora de carne o un accesorio para triturar carne, muela la carne de cerdo y el tocino refrigerados por etapas usando una gran molienda. (Si no tiene una picadora de carne, alternativamente puede moler las carnes en tandas en el procesador de alimentos).
- Transfiera las carnes y el puré de condimentos de la licuadora a un tazón grande. Mezcle las carnes y los condimentos juntos hasta que estén bien combinados.
- Pase la mezcla completa a través del molinillo y muela una vez más. Ahora puede rellenar la mezcla en tripas de salchichas o repartir el chorizo en bolsas de un cuarto de congelador. Si usa las bolsas del congelador, aplaste el chorizo en la bolsa y exprima todo el aire antes de sellarlas. Refrigere durante la noche, luego congele hasta 6 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 130 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 515 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |