Si ya tienes a la mano la ardiente pasta de ají del norte de África, este condimento adictivo será casi fácil de preparar. Puedes controlar el factor de calor usando más o menos harissa al gusto. Las tiras de limón conservadas agregan un delicioso sabor ácido, pero puedes omitirlas en caso de apuro.
Puede usar todas las aceitunas negras o una mezcla de varios colores. Me gusta el ajo para cantar, así que cuando use harissa de nuestro attar local, agrego otro clavo de olor picado a la mezcla. Use sus propias papilas gustativas para determinar qué tan frecuente le gustaría que fuera el ajo.
Deje tiempo para remojar las aceitunas para eliminar la salmuera, y luego tiempo adicional para marinar las aceitunas antes de servirlas.
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Lo que necesitarás
- 12 onzas. o 1 1/2 tazas / 250 g. aceitunas enteras con hoyos (todo negro o todo verde, o una mezcla de verde, tostado, rojo y negro)
- 2 a 3 cucharadas de perejil (o cilantro, picado fresco)
- 1/4 a 1/2 de un limón en conserva
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (más según sea necesario)
- Harissa, al gusto (sigue la receta)
- Para el Harissa:
- 8 a 10 chiles rojos secos (alrededor de 75 g)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 a 3 cucharaditas de jugo de limón, o al gusto
- Aceite de oliva, al gusto o según sea necesario
Como hacerlo
1. Remoje las aceitunas en un recipiente con agua durante unas horas o durante la noche; desagüe. (O, si las aceitunas son duras, suavícelas sumergiéndolas en agua hirviendo durante 15 minutos). Para una mejor infusión del adobo, haga una o dos pequeñas incisiones en cada aceituna (o apriételas suavemente para romper la carne de la aceituna). .
2. Mientras las aceitunas estén en remojo, prepare la harissa si aún no está preparada:
- Retire las semillas de los chiles y luego en remojo en agua caliente durante media hora o hasta que estén lo suficientemente tiernos como para hacer puré. Desagüe.
- Tueste las semillas ligeramente en una sartén (hasta que estén fragantes) y páselas con un mortero. Agregue los chiles, el ajo, la sal, el jugo de limón y el aceite de oliva al mortero y muela hasta obtener una pasta. Delgado según se desee con jugo de limón y aceite de oliva adicionales. Almacene en un recipiente tapado en el refrigerador hasta que lo necesite.
3. Sembrar el limón en conserva y cortarlo en tiras finas. Combine el limón en conserva con las aceitunas escurridas, el perejil. jugo de limón y tanta harissa como se desee. Si lo desea, agregue un poco de aceite de oliva o ajo a las aceitunas. Cubra y refrigere de seis a ocho horas (durante la noche es mejor) antes de servir.
4. Las aceitunas se mantendrán en la nevera durante varias semanas. Las sobras de Harissa pueden almacenarse también en la nevera para su uso como condimento con otros alimentos.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 184 |
Grasa total | 10 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 6 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 868 mg |
Hidratos de carbono | 23 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 5 g |