Si tiene un olivo , intente curar sus propias aceitunas maduras en casa. Planee con anticipación para permitir al menos 3 semanas de tiempo de salmuera para las aceitunas, más 3 días de tiempo de marinado.
Lo que necesitarás
- Curado
- aceitunas maduras (ver instrucciones)
- Para el adobo:
- 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de sal (disuelta en 2 tazas de agua)
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 3 rodajas de limón
- 2 dientes de ajo
- 1/3 taza de aceite de oliva (para empezar, puede necesitar más)
Como hacerlo
Para curar las aceitunas:
Para esta receta, elija aceitunas que sean de rojo a rojo oscuro. Corta cada aceituna profundamente en un lado con un cuchillo muy afilado para reducir los hematomas. Coloque las aceitunas en un recipiente grande de gres, loza de barro, vidrio o porcelana.
Prepare una solución de 4 cucharadas de sal disuelta en 1 litro de agua y vierta lo suficiente sobre las aceitunas para cubrirla; luego pise las aceitunas con un pedazo de madera o una bolsa de plástico llena de agua para que todas estén completamente sumergidas.
Almacene en un lugar fresco, cambiando la solución una vez por semana durante tres semanas.
Si se forma una espuma en la superficie durante ese tiempo, ignórela hasta que sea el momento de cambiar la salmuera; luego enjuague las aceitunas con agua fresca antes de volver a cubrir con salmuera. La escoria es inofensiva.
Al final de tres semanas, pruebe una de las aceitunas más grandes. Si solo es ligeramente amargo (estas aceitunas deben dejarse un poco de sabor), vierta la salmuera y enjuague las aceitunas. Si las aceitunas son demasiado amargas para ponerlas en el adobo , revuelva y remoje durante otra semana; luego enjuague y macere. Luego maréelos con la cantidad adecuada de líquido para cubrir en un adobo.
Para marinar las aceitunas:
Combine vinagre de vino blanco, agua con sal, orégano, limón y ajo . Agregue las aceitunas curadas y revuelva para cubrir. Flote suficiente aceite de oliva para formar una capa de 1/4-pulgada en la parte superior de las aceitunas marinado.
Las aceitunas estarán listas para comer después de sentarse en el adobo por unos pocos días. Almacene, aún en el adobo, en una despensa fresca o en el refrigerador. Si se mantiene demasiado tiempo, los sabores de limón y vinagre predominan, así que cómalos dentro de un mes después de que estén listos.
Fuente de la receta: por Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Reimpreso con permiso