Kuchen de Manzana - Tarta de manzana chilena

Los inmigrantes alemanes comenzaron a establecerse en Chile a mediados del siglo XIX, trayendo consigo sus recetas desde su hogar. Muchos de estos platos alemanes se han afianzado en la cocina chilena, con adaptaciones locales, por supuesto, como pan de Pascua (un pastel de Navidad similar al stollen) y berlines (rosquillas de estilo alemán llenas de dulce de leche).

La palabra alemana para pastel, kuchen, se usa comúnmente para describir pasteles en Chile. El mismo fenómeno ocurrió en el sur de Brasil, donde también se asentaron muchos alemanes, aunque la palabra kuchen cambió ligeramente a " cuca " en portugués.

El kuchen de manzanas de estilo chileno puede ser bastante similar a este Apfelkuchen alemán tradicional, con una corteza corta rellena con un batido similar a crema pastelera y manzanas en rodajas, y una migaja. Otro tipo de kuchen de manzana al estilo chileno es más como una tarta de manzana. Este kuchen también tiene una corteza corta tipo galleta y un relleno de puré de manzana. Es bastante elegante y sabroso.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Prepare la corteza: coloque la harina, la sal y el azúcar en un recipiente mediano y agítelos brevemente. Corta la mantequilla fría en trozos pequeños. Use un cortador de pastelería o dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina hasta que tenga una mezcla desmenuzable (puede usar un procesador de alimentos para esto, con pulsos cortos y rápidos). En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo con 1 cucharada de agua fría y luego agregue la mezcla a la mezcla de harina y mantequilla. Revuelva ligeramente con un tenedor, agregue 2-3 cucharadas de agua fría según sea necesario hasta que la mezcla se una como una masa lanuda. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe bien.
  1. Pelar y eliminar los núcleos de las manzanas. Pica finamente o ralla las manzanas rojas, y colócalas en una cacerola mediana. Agregue 4 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de canela, una pizca de sal y 1/3 de taza de agua.
  2. Pica finamente o ralla las manzanas verdes y colócalas en un tazón. Mezcle con el jugo de lima, las 2 cucharadas restantes de azúcar y una pizca de sal. Dejar de lado.
  3. Traiga las manzanas rojas a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine por 15 minutos, hasta que las manzanas estén muy suaves y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retire del fuego, pase las manzanas cocidas a través de un molino de alimentos o un colador, luego agréguelos a la cacerola junto con la mezcla de manzana verde. Cocine durante varios minutos más, revolviendo, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y la mezcla esté muy espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja agria de 9 pulgadas. En una superficie ligeramente enharinada, extender 2/3 de la masa en un círculo de 10-11 pulgadas de diámetro. Deje reposar la masa durante unos minutos, luego coloque la corteza en la bandeja agria, presionándola suavemente en el fondo y los lados de la sartén. Pase la parte superior de la bandeja de tarta con un rodillo para recortar el exceso de masa.
  5. Rellene la cáscara de tarta con la mezcla de manzana enfriada. Estirar la masa restante en un círculo. Use un cortador de pizza o un cuchillo afilado para cortar tiras finas de masa. Superponga las tiras de hojaldre en una canasta sobre el relleno de manzana, y una los bordes de la masa, recortando cualquier exceso de pastelería según sea necesario.
  6. Batir un huevo con 1 cucharada de agua y cepillar ligeramente la parte superior de la masa con el lavado de huevos. Hornea la masa durante 30-40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Retire del horno. Cepille la tarta con glaseado de hojaldre o mermelada de albaricoque derretido mientras aún está caliente. (Para hacer glaseado de pastelería, ponga a hervir 1/4 taza de azúcar y 1/2 taza de agua. Disuelva 1 cucharada de almidón de maíz en 1/2 taza de agua y agréguelo a la mezcla de azúcar y agua. Lleve a ebullición nuevamente y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se convierta en translúcido. Agregue el jarabe de maíz y cocine a fuego lento por 1 minuto más. Retire del fuego y deje enfriar). Sirva la tarta caliente o a temperatura ambiente.