Receta de Hamburgo Aalsuppe - sopa de anguila alemana

Hay muchas variaciones de Aalsuppe, ¡algunas incluso contienen anguila! No es tan descabellado como parece, el nombre, "Aalsuppe" vino del alemán bajo o "Plattdeutsch", "allens rinkümmt" o "alles hineinkommt", y significaba que todo lo que había en la cocina debería ir allí, una sobra de sobras, si se quiere. Ahora, Hamburgo incluso tiene reglas sobre los ingredientes, específicamente la anguila, en esta sopa, para que ningún visitante quede decepcionado por su ausencia.

Hamburger Aalsuppe es una sopa agridulce con ciruelas secas y trozos de manzana. El caldo de jamón se elabora con hueso de jamón y anguila fresca (a veces ahumada). Esta receta está adaptada de uno de 1879.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Prepare la fruta antes de tiempo

  1. Pele las peras, corte y retire el núcleo. Espolvorearlos en agua ligeramente azucarada durante 10 a 15 minutos. Retirar del líquido y dejar enfriar. Servirlos fríos, con la sopa.
  2. Cubra la fruta seca, generalmente ciruelas pasas y manzanas, pero también puede contener peras o pedazos de albaricoque, con agua caliente para ablandar.

Comience la sopa unas 2 horas antes de comer

  1. Limpie y corte el apio, la chirivía y las zanahorias.
  1. Coloque el hueso de jamón en una olla grande y cúbralo con 3 cuartos de galón de agua. Llevar a ebullición, bajar la temperatura y hervir a fuego lento. Agregue la corteza de jamón, las hierbas (colóquelas en la parte superior, para eliminarlas más adelante) y la cáscara del apio, la chirivía y las zanahorias.
  2. Cubra la olla y cocine a fuego lento durante una hora más o menos.
  3. Retire la grasa del caldo, retire el hueso y tamice el caldo. Deseche los sólidos.
  4. Saca el resto de la carne del hueso y córtala en trozos pequeños. Agregue la carne nuevamente al caldo. Agregue el apio (apio nabo), zanahoria, chirivía y guisantes y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  5. Agregue la fruta seca con su agua de remojo al caldo colado.
  6. Mezcle 1 cucharada de mantequilla suave con 1 cucharada de harina para formar una bola o grupo. Revuelva en la sopa para espesar el caldo. Deje hervir la sopa durante 3 minutos para que la harina pierda el sabor crudo que a veces tiene. Agregue nuez moscada recién molida, sal y pimienta al gusto.
  7. Pruebe y sazone el caldo con azúcar y vinagre para darle a la sopa un toque agridulce ("süß-sauer abschmecken"). Comience con un par de cucharaditas de azúcar, una cucharada de vinagre y vaya desde allí.

Prepare la anguila antes de que la sopa esté lista

  1. Mientras la sopa hierve a fuego lento por segunda vez (después de agregar los vegetales cortados en cubitos), tome la anguila limpia y córtela en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas. Puede comprar filetes en la tienda, filetear el pescado usted mismo o cocinar la anguila con los huesos que aún tiene.
  2. Ponga a hervir 1 litro de agua y el vino y reduzca el fuego. Agregue la hoja de laurel, sal y una cucharada de azúcar a la olla.
  3. Agregue la anguila y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos (menos si tiene filetes).
  1. Retire la anguila y retire la carne de los huesos. Deseche los huesos y el líquido de cocción.
  2. Agregue la anguila al caldo de jamón.
  3. Algunas personas les encanta agregar albóndigas de harina a la sopa. Estas albóndigas se cocinan por separado en agua con sal, luego se agregan a la sopa justo antes de servir. Receta de bola de masa hervida .
  4. Adorne con perejil picado. Sirve la sopa con baguette u otro pan crujiente.

Notas sobre hamburguesas estilo Aalsuppe

Use anguila ahumada, no necesita cocinar de antemano. Puedes comprar pescado ahumado de pescaderías en Alemania o probar un poco de salmón ahumado o halibut. Se prefiere un pescado alto en grasa.

Algunas personas espesan la sopa como se describe aquí, otras como el caldo transparente.

Agregue un poco de acedera de jardín ("Sauerampfer" - verdes de hojas grandes con una nota agria) cortada en cintas en el extremo para un convite verde. Puede inclinarse a agregar acelga u otra, verde frondoso si no tiene acedera.

Si no te gusta el pescado o la anguila, déjalo fuera. La sopa se convierte en "Verlorene Aalsuppe", o sopa de anguila perdida. También sabe bien de esta manera.

Esta sopa es bastante polarizante. o te encanta o no. Quien pida un segundo cuenco está atascado en él.