Arroz pilau, arroz rojo y otras recetas de arroz
¿Es pilau, persona? Palau, plaw, pilaw, pilaf o pilaf? La palabra proviene del pilaf turco, del pilaf persa, y del pilav de Osmanli, "gachas de arroz".
La pronunciación es tan variada como en PER-lo, PEELaf o por-LO. Según Bill Neal, los habitantes de Charleston, sin importar cómo lo deletreen, todos lo pronuncian PER-bajo.
Los escritores ingleses hablaron del plato en el siglo diecisiete, y para el siglo dieciocho, se había afianzado en Gran Bretaña, especialmente después de que el imperio se extendiera a través del Medio Oriente y hacia la India.
En América, los cultivos de arroz del sur y la influencia del comercio de especias hicieron que el plato fuera popular. Pilau ha sido un plato popular en muchos estados del sur durante 300 años, particularmente en Carolina del Sur, Florida y Louisiana.
De "Cross Creek Cookery", por Marjorie Kinnan Rawlings
"... Pronunciamos la palabra" purloo ". Es cualquier plato de carne y arroz cocinados juntos. Ninguna cena de la iglesia de Florida, ni una gran reunión rural, es sin ella. Es bendecido entre los platos para tal fin, o para un familia grande, porque la carne va más lejos en un pilau que preparada de otra manera ".
Hay una serie de variaciones de región a región, todas con una variedad de ingredientes que complementan el arroz esencial. Desde pollo y carne hasta mariscos o vegetales, es un plato de muchas posibilidades. Ya sea que necesite un plato principal o guarnición, probablemente haya una receta de pilau o arroz sureño perfecta para usted.
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