Este plato de arroz cajún típicamente cocinado con hígados de pollo y mollejas y carne molida. La variedad de carnes le da al arroz su aspecto "sucio" característico.
Esta versión está hecha con carne de cerdo molida o salchicha molida. Sustituya el pollo molido, el pavo o la carne picada por el cerdo.
Lo que necesitarás
- Mollejas de pollo de 3/4 libras
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo (o caldo de carne)
- 2 cucharadas de goteo de tocino (o aceite)
- 4 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 1/2 libra de cerdo molida (o salchicha de cerdo)
- 1/2 taza de cebollas (picadas)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 1/2 taza de pimiento verde (picado, o una combinación de rojo y verde)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharaditas de sal (kosher)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (o una pizca de salsa Tabasco)
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo
- 1/2 libra de hígado de pollo (picada)
Como hacerlo
- En una sartén grande a fuego alto, hierva el pollo o el caldo de res. Agregue las mollejas de pollo al caldo y reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento las mollejas durante 30 minutos. Retirar con una espumadera y molerlos o picarlos muy finamente. Reserve el caldo
- Agregue los goteos o aceite y 2 cucharadas de mantequilla en un horno holandés o en una cazuela a prueba de fuego a fuego medio. Cuando la mezcla de aceite y mantequilla esté caliente, agregue la carne de cerdo molida y mollejas molidas o picadas. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se dore. Baje el fuego, agregue las verduras y los condimentos, y continúe cocinando hasta que los vegetales estén tiernos, de 5 a 7 minutos.
- Caliente el horno a 250 F.
- Agregue el arroz y el caldo reservado y luego hierva rápidamente. Revuelva, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.
- Saltee los hígados de pollo picados en las 2 cucharadas restantes de mantequilla durante 3 minutos.
- Mezcle los hígados de pollo picados con el arroz, pruebe los condimentos y ajústelos con más sal y pimienta, según sea necesario.
- Cubra la cazuela o cazuela y colóquelo en el horno precalentado durante 10 minutos.
- Pelusa con un tenedor y servir.
Consejos y variaciones
- Reemplace la carne de cerdo molida con salchicha molida, carne picada o muslos de pavo molido.
- Omita las mollejas y aumente la carne de cerdo molida o salchicha a 1 libra y los hígados de pollo a 3/4 a 1 libra.
- Agregue de 3 a 4 cucharadas de perejil fresco picado al plato terminado.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 559 |
| Grasa total | 27 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 1,349 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 42 g |