Puede que no estés familiarizado con colinabo (también conocido como swedes o neeps), o si lo eres, es probablemente como un puré, como en los tatties y neeps escoceses clásicos, o simplemente como un jugador en un caldo de invierno abundante. Pero al igual que la mayoría de las verduras de invierno, estos resistentes nabos saltan maravillosamente.
Los colinabos son nabos originarios de Escandinavia, de ahí el nombre sueco. Son más grandes que muchos otros nabos, con un top morado y un cuerpo débilmente amarillo. Como todos los miembros de la familia Brassica, tienen un aroma y sabor a mostaza, aunque esto se suaviza cuando están cocidos. Los colinabos son baratos, bajos en calorías y ricos en vitamina C, calcio, potasio y fibra.
Un toque de miel en esta salmuera resalta la dulzura natural de los nabos y equilibra los sabores picantes.
Lo que necesitarás
- 2 libras de colinabos
- 1/4 taza de sal (kosher u otra sal no yodada)
- 1 cuarto de agua más 1/2 taza (dividida)
- 1 pinta de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de miel
- 1 limón (en jugo)
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de pimentón (el pimentón ahumado es genial aquí si lo tienes)
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1/4 cucharadita de polvo de cayena
Como hacerlo
- Rebane el tallo y los extremos de la raíz de los colinabos, y pele, usando un cuchillo para pelar en lugar de un pelador de vegetales para pelarlos. La piel gruesa y dura del colinabo puede ser más de lo que un pelador de verduras normal puede manejar.
- Corta los colinabos pelados en tablones de aproximadamente 1/2 pulgada y luego de nuevo en bastones de 1/2 pulgada, aproximadamente del tamaño y la longitud de las papas fritas.
- Haga una salmuera sal disolviendo la sal en 1 litro de agua. Agregue las tiras de rutabaga a la salmuera, y déjelas en remojo durante 4 horas o toda la noche. Si es necesario, cubra con un plato para mantenerlos sumergidos.
- Drene los colinabos en un colador. Deseche la salmuera.
- Empaque los colinabos firmemente en tarros de conservas limpios. (No es necesario esterilizar los frascos para esta receta). Asegúrese de que los trozos de colinabo sean lo suficientemente cortos como para permitir al menos un espacio de cabeza de 1/2 pulgada entre la parte superior de los alimentos y el borde de los frascos. Desea que las verduras estén bien apretadas para que no salgan flotando de la última salmuera.
- En una sartén, combine el vinagre, el 1/2 taza restante de agua y la miel. Haga hervir y luego apague el fuego inmediatamente.
- Mientras la salmuera de vinagre está a punto de ebullición, tueste las semillas de comino y mostaza en una sartén seca a fuego lento durante 2 minutos o hasta que esté fragante, revolviendo constantemente.
- Mezcle las semillas de comino tostado y mostaza, pimentón, cilantro y pimienta en la salmuera de vinagre. Agregue el jugo de limón. Vierta la salmuera en los frascos. Los colinabos deben estar completamente sumergidos en la salmuera, pero aún debe haber 1/2 pulgada de aire entre la superficie de la salmuera y los bordes de los frascos.
- Asegure las tapas de conservas y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos.
Al igual que la mayoría de los encurtidos, estos serán comestibles de inmediato, pero el sabor continuará desarrollándose y mejorando con al menos una semana o dos para curar.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 179 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,399 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 5 g |