Esta receta "no francesa" es un primo lejano de un plato de ternera salteado italiano llamado vitello francese que utiliza una salsa similar a los utilizados en Francia. La receta llegó a la ciudad de Nueva York con la primera ola de inmigrantes italoestadounidenses y se hizo conocida como "ternera francesa". Eventualmente, la receta migró a Rochester, la gran comunidad italoestadounidense de Nueva York, donde el pollo fue sustituido por la ternera más cara.
Lo que necesitarás
- Para el pollo:
- 1 1/2 lb de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en lonchas o con trozos, en trozos gruesos de 1/4-in
- 4 huevos, más 2 cucharadas de leche batida
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Cayena al gusto
- 2 cucharadas
- aceite de oliva , más 1 cucharada de mantequilla para saltear
- Para la salsa:
- Jugo de 2 limones
- 1/2 taza de buen vino blanco o jerez seco
- 1 taza de caldo de verduras o caldo de pollo
- 4 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 cucharada de perejil italiano picado
- Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
Como hacerlo
- Sazone las piezas de pollo en ambos lados con sal y pimienta negra molida fresca. Coloque la harina, la sal, la pimienta y la cayena en una fuente para hornear y mezcle bien.
- Combine los huevos batidos y la leche en otro plato. Dragar el pollo, uno a la vez, en la harina para cubrir ambos lados y luego transferirlo al plato de huevos. Coloque el pollo en el huevo para cubrir ambos lados y déjelo en el huevo.
- Una vez que todo el pollo se haya enharinado y transferido al plato de huevos, colóquelo en el refrigerador hasta que lo necesite. En una sartén grande antiadherente, derrita la mantequilla en el aceite de oliva a fuego medio, hasta que empiece a chisporrotear un poco. Levante las piezas de pollo de la mezcla de huevo, permitiendo que el exceso gotee, y saltee durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Cocine por lotes y mantenga caliente en un horno muy bajo.
- Cuando todo el pollo esté cocido, agregue el jugo de limón, el vino y el caldo a la sartén. Llevar a ebullición a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad. Apague la sartén y agregue el perejil y la mantequilla fría a la sartén. Batir hasta que la mantequilla se derrita. Pruebe la sal y pimienta, y ajuste.
- Coloque el pollo en platos calientes y cuchara sobre la salsa. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 491 |
| Grasa total | 31 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sodio | 1,678 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 37 g |