Probablemente la mejor carne que no estés asando
La popularidad de la carne de ternera ha estado creciendo constantemente en los Estados Unidos y Canadá. Esta gran carne, favorecida en toda Europa durante siglos, finalmente ha comenzado a abrirse camino hacia la mesa y la parrilla de mucha más gente, y ya es hora. La ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que puedes comprar. Pero eso no significa que no sea genial a la parrilla.
Siempre que elijas el corte correcto y lo cocines adecuadamente, cocinar a la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.
Selección de ternera
No toda la ternera se crea igual o se alimenta igual. Hay dos tipos de ternera y pasto alimentados con leche de ternera o fórmula o ternera alimentada con pastos. Por lo general, la ternera alimentada con pasturas hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para notarlo. Su carnicero o, al menos, el envase, debe decirle qué tipo de ternera está mirando.
La ternera alimentada con leche debe ser de un color rosa pálido con una grasa blanca cremosa, mientras que la ternera alimentada con ranas debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que quieres evitar es una ternera demasiado pálida. Y cuando se trata de carne de ternera, lo más pequeño no es mejor: una chuleta de tamaño generoso definitivamente vale la parrilla. La ternera se etiqueta de manera similar a la carne de res con "Bueno" reemplazando a "Seleccionar" cuando se trata de definiciones de USDA.
Elegir un corte
Al igual que la carne de res, no todos los cortes son igualmente tiernos o sabrosos.
Cuando se trata de asar a la parrilla, se deben buscar chuletas, ya sea cortes de hombros, costillas o lomo, tal como se haría con carne de res. Estos cortes son lo suficientemente tiernos como para soportar el intenso calor de la parrilla y deben cocinarse calientes y rápidamente a fuego seco. El hombro es típicamente el menos costoso de estos cortes, por lo que es un buen negocio.
Por supuesto, la carne de ternera va a ser más cara que la carne de res, sin importar el corte que obtenga.
Parrillada de ternera
La mayoría de los cortes de ternera se cocinan mejor en un calor caliente y seco. Esto hace que cocinar a la parrilla sea un método de cocción perfecto para la ternera. Si bien es posible que esté más familiarizado con las recetas de ternera italiana y francesa que se basan en saltear, la parrilla agregará sabor y cocinará la carne de ternera antes de que se seque. Por supuesto, al igual que con la carne de vacuno, el tiempo lo es todo; el secreto es no dejar que la ternera se seque. Como la ternera es tan magra que no puede tolerar la cocción excesiva, apunte a los raros y mantenga un termómetro de lectura instantánea a mano.
Condimento de ternera
La ternera tiene un sabor delicado que no quieres dominar. Sin embargo, debido a que la ternera es tan magra, querrás reemplazarla con grasa. Una marinada con una base de aceite de oliva junto con algunos condimentos livianos funcionará muy bien. También puede optar por simplemente cepillar una ligera capa de aceite sobre la carne y sazonar ligeramente con sal y pimienta. Esta solución simple es perfecta para ternera ya que el sabor ya es genial.