Esta salsa simple de pan es perfecta para pollo, chuletas de cerdo e incluso bistec. La clave para preparar esta salsa es que use los jugos y los pequeños trozos tostados en el fondo de la sartén después de haber cocinado su pollo, bistec, chuletas o lo que sea. De hecho, incluso puedes preparar una sartén después de cocinar las verduras.
Los jugos y los dulces (los trozos asados) llevan consigo las esencias de la carne y serán una base excelente para una salsa que puedes servir con ellos. Una salsa de pan es una emulsión, con elementos de grasa y agua suspendidos juntos. Su salsa de pan agregará una reducción sedosa para cubrir la entrada. Esta salsa sartén utiliza mostaza de Dijon para un buen elemento ácido.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de vino blanco
- Jugos de carne reservados de la cocina
- 1 cucharada de chalotes (finamente picado)
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de perejil (picado fresco)
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Retire el pollo, las chuletas de cerdo o el bistec de la sartén y déjelos reposar cubiertos con papel de aluminio en un plato en un lugar cálido. Vierta la mayor parte de la grasa de la sartén, pero asegúrese de dejar los jugos de carne. Quieres un poco de grasa en la sartén para saltear las chalotas.
- Agregue los chalotes picados a la sartén y saltee a fuego medio alto hasta que se vuelvan ligeramente translúcidos.
- Ahora agregue el vino y raspe todos los pedacitos (llamados fond ) lejos del fondo de la sartén con su cuchara de madera. Cocine durante unos tres minutos o hasta que el vino se haya reducido a la mitad.
- Retire del fuego y agregue la mostaza y el perejil picado. Finalmente, mezcle la mantequilla con una cucharada a la vez. Sazone al gusto con sal kosher y vierta la salsa de la sartén en el plato alrededor de la carne o el pollo.
Variaciones para la salsa Pan
Aunque estoy muy contento de servir esta salsa de pan con carne de res tal como está, puedes modificarla para carne reemplazando el vino tinto por vino blanco. O podría usar medio vino y medio caldo de carne.
Otro truco es terminar la salsa con un poco de crema espesa y hervir a fuego lento durante un minuto más para espesar. Además, puede sustituir estragón fresco, perifollo, orégano o cebollín por el perejil.
Si no le queda grasa en la sartén después de cocinar su carne, o para hacer una sartén con verduras, agregue una cucharada de aceite de oliva a la sartén y luego agregue las chalotas. Si prefiere que la salsa sea más espesa, use un caldo o agregue un poco de fécula de maíz mezclada con agua.