Ponga esas salsas de pan para un buen uso
En las artes culinarias, hay una palabra para todo, incluidas las partículas marrones que se encuentran en el fondo de las sartenes después de dorar la carne o las verduras, conocidas como "cariño". Debido a la forma en que se crea, aficionado es el sabor concentrado, y la técnica para desalojar el aficionado del fondo de la sartén y la incorporación a una salsa se llama deglazing . Es posible que también haya escuchado que se conoce como una salsa de pan. Es una manera rápida de agregar más sabor y humedad a su comida.
La palabra fond es también la palabra francesa para stock. Fond blanc es un caldo blanco, el fond moreno es marrón , y fond de vegetal es caldo de verduras .
Cómo desglasar una sartén
Deshogar es una de las maneras más fáciles de agregar más sabor a su comida. Después de saltear carne o verduras, agregue aproximadamente una taza de líquido, generalmente agua, caldo o vino de cocción, a la sartén caliente y retire el fondo del fondo de la sartén. Use una espátula de goma para conservar sus utensilios de cocina. Esto producirá un glaseado brillante que puede usar como base para una reserva o para verter sobre su comida. Es común que el aficionado se vuelva de un color muy oscuro a medida que se desglaza, pero siempre que no huela a quemado, todavía debe tener buen sabor. A algunos cocineros les gusta dorar o cocinar completamente la carne en una sartén antes de usar la salsa para saltear verduras en la misma sartén. Esto permite que la grasa y el sabor de la carne se filtren en las verduras, haciéndolas aún más sabrosas.
Puede deglaze una sartén con alimentos, solo tenga cuidado de no sacar nada de la sartén mientras la raspa.
Aficionado o quemado?
Una de las cosas clave para recordar acerca de un buen aficionado es que debe ser marrón, no negro. Un buen color marrón es un signo de buen sabor tostado. Sin embargo, si las partículas en su sartén son negras, esta es una señal de que están quemadas.
En este escenario, puede desglasar la sartén para que sea más fácil de limpiar, pero no querrá usar el producto para nada a menos que disfrute del sabor de la comida quemada. Si algunos de tus amigos son un poco más oscuros de lo que habías planeado, probablemente aún sean un buen producto de degustación. Si eres muy sensible a los sabores quemados, puedes eliminar estos trozos más oscuros antes de desgranarlos.