Esta receta para Pierogi Lasagna es de Michael Symon, chef ganador del Premio James Beard Foundation, autor y propietario de varios restaurantes en Cleveland, Ohio y Detroit. También aparece regularmente en Food Network y The Chew en ABC-TV. Symon es de herencia griega, siciliana y de Europa del Este, por lo que esta fusión de un plato italiano hecho con un toque polaco es un ejemplo de cómo el chef rueda. Symon y el estimado chef Mario Batali ofrecieron recetas para una partitura de la fiesta del Super Bowl en la revista Parade. Pero realmente no tienes que esperar un partido de fútbol de campeonato o de la Copa Mundial para probar esta sabrosa cazuela. Hago un plato similar usando fideos de lasaña reales y lo llamo Cazuela Easy Pierogi . Symon da instrucciones para hacer sus propios fideos.
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Lo que necesitarás
- Para la pasta Pierogi:
- 1 huevo grande
- 3/4 taza de crema agria (y más para decorar)
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada)
- 1 cuchara de cebollino (picado, más más para decorar)
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 2 tazas de harina para todo uso (más más para hacer masa)
- Para el llenado:
- 2 libras de papas rojizas (peladas y cortadas en trozos grandes)
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
- 1 taza de crema espesa (caliente)
- 8 cucharadas de mantequilla fría (en cubos)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de tocino (picado)
- 2 cebollas amarillas grandes (en rodajas finas)
- 1 1/2 tazas de queso Gruyère (rallado)
- 1 1/2 tazas de queso de granjero (rallado)
- Adorne: crema agria
- Adorne: cebollín (finamente picado)
Como hacerlo
Para hacer la masa: combine los huevos, la crema agria, la mantequilla, el cebollino y la sal con las manos en un tazón. No se preocupe si la mezcla no es uniforme y, como con la masa de pastel, no la trabaje demasiado. Agregue la harina y mezcle con sus manos hasta que se forme una masa. Envuelva en plástico y refrigere la masa al menos 2 horas o hasta 2 días.
Para hacer el relleno: Coloque las papas en una olla grande y cubra con 2 pulgadas de agua fría. Llevar a ebullición. Sazone el agua generosamente con sal. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine hasta que un cuchillo perfora las papas con facilidad. Escurra y devuelva las papas al mismo recipiente. Mash, mezclando lentamente en crema caliente y mantequilla fría. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar de lado.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un plato con una cuchara ranurada.
Reduzca el fuego a medio, mezcle las cebollas en la sartén y cubra con grasa de tocino. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo frecuentemente hasta que las cebollas estén caramelizadas y dulces. Dejar enfriar.
Unte con mantequilla una cazuela de 13x9 pulgadas o una bandeja de metal. Caliente el horno a 350 grados. Estirar la masa de pierogi con un rodillo hasta un rectángulo de 1/8 de pulgada de espesor. Corta en tiras de 4 por 13 pulgadas, volviendo a tirar los restos según sea necesario. Necesitarás de 14 a 20 tiras.
Para armar: prepare puré de papas, tocino crujiente, cebollas caramelizadas, tiras de pasta y quesos listos en una superficie de trabajo. Disponga tiras de masa de pierogi de 1 capa en el fondo de una cazuela con mantequilla, bordes ligeramente superpuestos de tiras. Extienda una capa de 1/2 pulgada de papas sobre la masa. Cubra con algunas cebollas caramelizadas, tocino y un poco de Gruyère y queso de granjero. Repita las capas para usar los ingredientes restantes. Termine con la masa en la parte superior, seguido de Gruyère y el queso del granjero. Season top con pimienta.
Cocine hasta que lasaña esté burbujeante y el queso encima dorado, aproximadamente 40 minutos. Deje reposar de 15 a 20 minutos y luego sirva con una cucharada de crema agria y una pizca de cebollín.
Fuente: Chef Michael Symon para la revista Parade.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 693 |
| Grasa total | 55 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 222 mg |
| Sodio | 1,225 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 29 g |