Esta receta de estofado de cordero kosher con albaricoque, pera y menta proviene del "menú de la nueva Pascua" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer presenta recetas con un tema global (lea más al respecto, a continuación , después de las instrucciones de esta receta), como este de inspiración marroquí que se puede hacer con dos días de anticipación.
"Moti Yitzhaky era mecánico automotriz antes de abrir Moti's Market and Grill en Rockville, Maryland, que ahora ofrece a nuestra comunidad una carnicería, panadería y tienda de comestibles kosher de servicio completo, todo en uno.
"Aplica la misma precisión de su carrera anterior al desarrollo de recetas y ha creado comida sabrosa inspirada en su ascendencia marroquí y más allá.
"Moti me dio una receta que fue la inspiración para este, un guiso abundante alegrar la primavera con pera fresca y menta", dice Shoyer.
Aquí hay más recetas de este libro:
Receta de salsa de pimiento asado sefardí kosher
Receta Kosher Gluten-Free Pistacho y Strawberry Roll
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3 libras de cordero sin hueso, cortado en pedazos de 1 1/2-pulgada (4-cm)
- 2 cebollas medianas, cortadas a la mitad y en rodajas finas
- 6 dientes de ajo, toscamente picados
- 2 cucharaditas de limón
- ralladura (de 1 limón)
- 1/3 taza (80 ml) de zumo de naranja natural (a partir de 1 naranja)
- 1 ramita de canela
- 1 cucharada de miel
- 2 tazas (480 ml) de carne de res, pollo o caldo de verduras
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra
- 6 onzas (170 g) de albaricoques secos
- 1/2 taza (45 g) de almendras rebanadas, tostadas (ver Cómo tostar nueces, abajo)
- 1 pera grande, sin pelar, cortada en cubos de 2 pulgadas (5 cm)
Como hacerlo
Cómo tostar nueces
- En el Stovetop: Caliente una sartén a fuego medio, agregue las nueces y revuelva a menudo hasta que estén doradas por todos lados. No te alejes porque las nueces se pueden quemar en cuanto lo haces.
- En el horno: caliente el horno a 325 F (160 C). Coloque las nueces en una bandeja para hornear galletas y hornee durante 15 a 20 minutos, agitando la sartén o revolviendo una vez, hasta que estén doradas y fragantes.
Hacer el estofado de cordero
- En una cacerola grande y ancha o en un horno holandés, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.
- Agregue las piezas de cordero en lotes y cocine, usando tenazas para hacer girar las piezas, hasta que estén bien doradas por todos lados. No llene la olla. Retire las piezas doradas a un tazón grande.
- Agregue las cebollas y el ajo a la cacerola más la otra cucharada de aceite y cocine, raspando el fondo de la cacerola para evitar que se pegue, durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén doradas. Si las cebollas comienzan a arder, baje la temperatura a medio.
- Agregue la ralladura de limón, el jugo de naranja, la ramita de canela, la miel y el caldo a la cacerola y deje que hierva. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Regrese las piezas de cordero a la cacerola, cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.
- Agregue los albaricoques, almendras y cubos de pera a la sartén, mezcle y cocine por otros 40 minutos. Agregue la menta, revuelva y sirva.
Más sobre "The New Passover Menu" de Paula Shoyer
Paula Shoyer es un experto en alimentos kosher que ha escrito "The Kosher Baker: más de 160 recetas sin lácteos de tradicional a moderno", "The Holiday Kosher Baker: postres de vacaciones tradicionales y contemporáneos", entre otros, y ha compartido muchas de sus recetas con mis lectores . Para conocer más sobre ella, visite www.thekosherbaker.com.
En su último libro, "The New Pessover Menu", Shoyer da un nuevo vistazo a las recetas tradicionales de la Pascua combinando los platos favoritos de la familia con creaciones contemporáneas inspiradas en el mundo.
Organiza las 65 recetas por menús para simplificar la cocina festiva (que cubre los dos Seders, Shabat e Iom Tov, así como cuatro menús para los días laborables de ocho días) y ofrece listas de equipos, consejos para la preparación anticipada y la configuración de la mesa.
Es un libro visualmente impactante.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 675 |
| Grasa total | 41 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodio | 315 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |