Esta berenjena rellena es una sabrosa alternativa a las rodajas de berenjena fritas más pesadas. Es similar en sabor a la berenjena al parmesano, pero con carne picada en el relleno.
La carne picada se condimenta con ajo y tomates. El queso mozzarella encabeza la berenjena rellena. Use berenjenas pequeñas para tamaños de porción individuales.
Lo que necesitarás
- 1 berenjena grande (alrededor de 2 libras)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de carne molida (magra)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 lata (aproximadamente 15 onzas) de tomates cortados en cuadritos (sin drenar)
- 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 1/2 tazas de pan molido fresco (alrededor de 3 rebanadas)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- Queso mozzarella, aproximadamente 3 o 4 rebanadas o 1 taza rallada
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 F (180 C / Gas 4).
- Recortar los extremos de la berenjena y dividir a la mitad longitudinalmente. Ahueca dentro de la berenjena, dejando una cáscara resistente para el relleno. Coloque las cáscaras en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y déjelas a un lado. Dice la berenjena que sacaste de las conchas.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la berenjena en cubos reservada y saltee hasta que esté suave. Retire con una espumadera las toallas de papel para drenar.
- Agregue la carne picada a la sartén; cocinar mientras se rompe. Agregue el ajo a la sartén y saltee durante aproximadamente 1 minuto más. Agregue los tomates, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 15 minutos.
- Agregue las migas de pan, queso parmesano. y berenjena a la mezcla de salsa y revuelva para mezclar.
- Coloque la mezcla de salsa en las cáscaras de berenjena.
- Cortar las rodajas de queso mozzarella en triángulos y colocar encima de las mitades de berenjena, o cubrir la berenjena con queso mozzarella rallado.
- Hornea el parmesano berenjena relleno en el horno precalentado durante unos 25 minutos.
- Para servir, coloque las mitades de berenjena sobre una cama de judías verdes cocidas con mantequilla o calabaza espagueti. De servir la berenjena rellena en salsa marinara climatizada con espagueti cocido.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 500 |
| Grasa total | 21 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 80 mg |
| Sodio | 432 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 34 g |