Receta Kosher Gluten-Free Pistacho y Strawberry Roll

Esta receta para Kosher Gluten-Free Pistacho and Strawberry Roll es de Paula Shoyer "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).

Esta receta requiere 3 horas para enfriar la mousse y 6 horas para congelar el rollo ensamblado, así que planifique en consecuencia. La mousse se puede hacer con 1 día de anticipación.

"Este es un pastel que impresionará a todos. Es hermoso, los sabores son sutiles, y el postre

es ligero, por lo que es perfecto para servir después de la larga comida festiva durante el Seder. Puedes guardar el rollo en el congelador, hasta que la gente comience a limpiar los platos, y luego cortarlo y colocarlo en la placa. Para cuando todo el mundo esté listo para el postre, las rebanadas se habrán descongelado lo suficiente como para comer ", dice Shoyer.

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Lo que necesitarás

• 1 libra / 455 g de fresas (cortadas y cortadas a la mitad)
• 1 limón (en jugo)
• 6 cucharadas / 75 g de azúcar
• 1 cucharada
• gelatina (polvo sin sabor, kosher)
• 1/2 taza / 120 ml de nata montada
• 6 huevos grandes (separados y a temperatura ambiente)
• 1/2 taza / 100 g de azúcar
• Opcional: 1 cucharadita de vainilla
• 1/3 taza / 55 g
• almidón de patata
• 1/2 cucharadita de jugo de limón (fresco)
• 1/3 taza de pistachos molidos (no picados, de aproximadamente 1/4 taza de pistachos enteros sin cáscara)
• 2 cucharadas de azúcar en polvo

Como hacerlo

Hacer la mousse

1. Prepare la mousse primero para dejar que se enfríe. Coloque las fresas en una licuadora o procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Purifique las fresas por completo, raspando los lados del tazón con una espátula de silicona para que todas las piezas de fresa estén en puré.
2. Coloque el puré de fresa en una olla pequeña y agregue el jugo de limón y el azúcar. Cocine a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se derrita.

1. Agregue la gelatina y luego retire la sartén del fuego. Cuele la mezcla de fresa a través de un tamiz de malla fina en un recipiente mediano, presionando con fuerza para obtener el mayor puré de fresa posible a través del tamiz. Cubra y coloque en la nevera durante 20 minutos, batiendo dos veces durante ese tiempo.
2. Batir la crema hasta que esté tieso. Retire el puré de fresa de la nevera y doble la crema batida en cuatro partes. Enfríe la mousse en la nevera durante al menos 3 horas o durante la noche.

Hacer el pastel de esponja de pistacho

1. Caliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
2. Recorta un trozo de papel de pergamino para que quepa perfectamente en el fondo de un molde para papel de jalea de 12x16 pulgadas (30x40 cm).
3. En un tazón grande, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Agregue la vainilla, si está usando, y el almidón de papa y bata bien.
4. Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora eléctrica y bata a velocidad media hasta que estén espumosas.
5. Agregue el jugo de limón, aumente la velocidad a alta velocidad y bata hasta que se formen picos rígidos. Doble un tercio de los blancos en la mezcla de yema de huevo y mezcle bien. Agregue esta mezcla a los blancos restantes y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. Agregue las nueces de pistacho molidas y mezcle suavemente con la mano.
6. Vierta la mezcla en la bandeja de rollo de gelatina preparada y use una espátula de metal o silicona para distribuir uniformemente. Hornee durante 15 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y la torta retroceda cuando se la presione suavemente.
7. Mientras se hornea la torta, use un colador para quitar el polvo de un trapo limpio con azúcar glas.
8. Cuando la torta esté cocida, sáquela del horno e inmediatamente pase un cuchillo por los bordes. Coloque una hoja de papel de pergamino sobre la torta, cubra con una rejilla para enfriar y voltee la torta sobre el papel pergamino.

1. Despega el pergamino del fondo del pastel. Levante la torta con el papel de pergamino que está debajo y dele la vuelta al pastel sobre la toalla desempolvada con azúcar.
2. Retire el pergamino. Levante la toalla debajo del pastel en el lado corto del pastel y enrolle el pastel con la toalla dentro. Asegúrese de que la costura del rollo de pastel esté en la parte inferior cuando termine de rodar. Deje enfriar por 20 minutos, o hasta que esté frío al tacto.

Montar el pastel

1. Desenrolla el pastel. Retire la mousse de la nevera y revuelva para ablandar. Use una espátula de metal de silicona o desplazamiento para extender la mousse por todo el pastel hasta los bordes.
2. Comenzando desde donde rodó antes, enrolle el pastel con la mousse adentro. Con la costura en la parte inferior, levante el rollo y colóquelo encima de una hoja de plástico.
3. Envolver con fuerza. Coloque en una bandeja para hornear galletas y congele durante 6 horas o durante la noche.

Sirviendo el pastel

• Retire el rollo del congelador y corte una rodaja delgada en ambos extremos y cómalos (!). Cortar el rollo en rodajas de 1 pulgada (2,5 cm) y colocarlas en una placa. Permita que las rebanadas se descongelen antes de servir, de 5 a 10 minutos. Adorne con fresas frescas, si lo desea.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	164
Grasa total	5 g
Grasa saturada	1 g
Grasa no saturada	2 g
Colesterol	90 mg
Sodio	40 mg
Hidratos de carbono	26 g
Fibra dietética	2 g
Proteína	5 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).