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Por un lado, almacenar pollo sin cocer en el congelador es una buena idea. El pollo congelado ralentiza el ciclo reproductivo de bacterias peligrosas como la salmonella (aunque no las mata) y ayuda a garantizar que la cena sea segura.
Por otro lado, congelar el pollo generalmente significa descongelarlo, y tienes que hacerlo correctamente, o arriesgarse a que esas bacterias de salmonella proliferen.
Otra opción es cocinar el pollo congelado.
¡Si es posible! El mayor desafío es asegurarse de que esté bien cocido. Además del hecho de que el pollo mal cocido puede ser un peligro para la seguridad alimentaria , tampoco es divertido comerlo.
De hecho, el pollo congelado es sin duda más seguro de manejar que el pollo fresco o descongelado, ya que no goteará jugo de salmonela sobre usted o sobre la encimera de la cocina.
A continuación describimos nuestros dos métodos recomendados para cocinar pollo congelado: hervir a fuego lento y en el horno.
Olvídate de la olla de cocción lenta
Pero dejemos una cosa fuera del camino antes de ir más allá. Los expertos en seguridad alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. Aconsejan no cocinar pollo congelado en una olla de cocción lenta.
La razón: las ollas de cocción lenta están diseñadas para cocinar a baja temperatura, y la olla de cocción lenta podría no calentarse lo suficiente como para calentar el pollo congelado hasta 165 F, que es la temperatura mínima para que el pollo lo cocine completamente y destruya cualquier bacteria peligrosa
Eso, o podría llevar demasiado tiempo alcanzar 165 F, dando a las bacterias la oportunidad de multiplicarse.
Además, el USDA no distingue entre nuevas ollas de cocción lenta, antiguas, de mediana edad o cualquier otra designación, incluidas las llamadas ollas de cocimiento lento o lo que sea. Una olla de cocción lenta es una olla de cocción lenta, y desde el punto de vista de la inocuidad de los alimentos, ninguno de ellos es apropiado para cocinar pollo congelado.
¿Qué métodos están bien?
Sin embargo, es seguro cocinar pollo congelado en el horno o en la estufa. Eso incluye los pollos enteros, así como cualquier porción más pequeña de los mismos, sin hueso o con hueso.
Y por estufa, nos referimos a hervir a fuego lento . Agregar un artículo congelado a un sartén de grasa caliente es algo peligroso, ya que el agua hará que el aceite caliente salpique hacia usted y puede causar quemaduras o problemas más graves. Así que no intentes saltear una pechuga de pollo congelada.
Asar pollo congelado, por otro lado, no es un buen método, ya que la alta temperatura de una parrilla hará que la parte exterior del pollo se queme cuando el interior congelado esté casi cocinado.
Permita un 50% de tiempo de cocción adicional
Entonces, ¿qué deja eso? Esencialmente, hervir a fuego lento y tostar (o hornear). La guía general que necesita saber es que tomará alrededor de un 50 por ciento más tiempo que si está comenzando con un pollo que está completamente descongelado.
Por lo tanto, si un pollo de 5 libras normalmente tarda una hora y media en asarse , uno congelado tomaría al menos dos horas y 15 minutos.
Sin embargo, debido al tiempo de cocción prolongado, no es una mala idea cocinarlo a una temperatura ligeramente más baja, por lo que si una receta requiere un horno de 400 F, cocínelo a 375 F en su lugar.
Si haces esto, probablemente estés viendo duplicar el tiempo de cocción vs. 1 1/2 veces.
Pero no vayas a menos de 350 F.
Cocido a fuego lento pollo congelado
También puedes cocinar pechugas de pollo congeladas y sin hueso cociéndolas a fuego lento en tu salsa casera o en botella favorita. Nuevamente, permita un 50% de tiempo de cocción adicional. Para las pechugas de pollo sin hueso congeladas, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, pero verifique que estén cocidas con un termómetro de lectura instantánea o cortando (no debe haber rosado).
Para muslos de pollo congelados, muslos de pollo o piezas de pierna enteras, planifique a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos. La ventaja con las secciones de carne oscura es que cuando la carne se cae del hueso, ya está lista.
Cocinar las pechugas de pollo congeladas en el horno
Para esta técnica, si está preparando múltiples senos congelados, deben estar separados, no congelados en una sola losa.
- Precalentar el horno a 350 F.
- Coloque los senos en una sola capa en una bandeja.
- Cepille los senos con aceite de oliva, mostaza, yogur o mantequilla derretida y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Opcional: cubra con una mezcla de migas de pan condimentadas y queso parmesano rallado.
- Hornee de 30 a 45 minutos o hasta que su temperatura interior alcance los 165 F.
Asando un pollo entero congelado
Esta técnica funcionará para un pollo congelado entero pequeño (4 libras).
- Precalentar el horno a 350 F.
- Coloque el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja para hornear con un estante. SI PUEDE: Retire la bolsa de menudillos y cargue la cavidad con limón en rodajas, hierbas frescas, verduras aromáticas, etc. Si el ave está demasiado congelada, hágalo más tarde.
- Cepille el ave con aceite de oliva y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida. Asado descubierto durante 90 minutos. Debería poder, después de aproximadamente una hora, quitar las menudencias y agregar sus hierbas y compuestos aromáticos (pero no abrir el horno varias veces para verificar).
- Aumente la temperatura del horno a 450 ° F y cocine otros 15 a 30 minutos, o hasta que la piel se dore y la temperatura en la parte más profunda del muslo registre al menos 165 F en un termómetro de lectura instantánea (aunque 175 F en el muslo es mejor )
- Descanse el pájaro de 15 a 20 minutos, luego talle y sirva.