Puedes saber si está hirviendo sin un termómetro
No importa el tipo de cocina, todos incluyen algunos platos que requieren freír. Ya sea carne, marisco o vegetales, todo comienza de la misma manera: con una sartén de aceite caliente. Es bastante fácil simplemente verter aceite en una sartén, pero ¿cómo saber cuándo el aceite tiene la temperatura adecuada para freír? Obviamente, es más fácil si tienes un termómetro de cocina, pero también es posible hacerlo bien sin uno.
Si tienes un termómetro, simplemente revisa el aceite para saber la temperatura. La temperatura ideal del aceite para la mayoría de las frituras es entre 350 y 365 F. Si su termómetro lo dice, está listo para comenzar.
Encontrar la temperatura del aceite
Pero sin un termómetro, ¿cómo sabe cuándo su aceite está listo para funcionar? Una forma es dejar caer un grano de palomitas de maíz en el aceite. Si las palomitas de maíz aparecen, te dice que el aceite está entre 325 y 350 F, en el rango de temperatura correcto para freír. El método más fácil y más seguro es pegar el extremo de una cuchara de madera en el aceite. Si ves que se forman muchas burbujas alrededor de la madera y comienzan a flotar, tu aceite está listo para freír. Si está burbujeando mucho, el aceite está demasiado caliente; Deje que se enfríe un poco y verifique la temperatura nuevamente. Otro método que a menudo se sugiere es agregar una gota o dos de agua al aceite. Pero el aceite y el agua no se mezclan, y puedes quemarte desagradablemente si te salpica, y te aconsejamos que evites este método.
Por qué la temperatura del aceite es importante
Si el aceite está demasiado caliente, la comida se quemará en el exterior antes de cocinar en el interior. Pero el problema más común con la temperatura del aceite es que es demasiado bajo y eso hace que la comida comience a absorber el aceite. Entonces, si ha comido comida frita que sabía demasiado grasosa, es probable que haya frito a una temperatura demasiado baja.
Elegir el aceite correcto
Hay muchas opciones de aceite de cocina , y puede ser confuso cuando estás parado en el pasillo de comestibles tratando de decidir cuál comprar.
El aceite vegetal es uno de los más utilizados porque tiene un punto de humo relativamente alto. También es común el aceite de canola, que es más saludable que el aceite vegetal debido a su bajo contenido de grasas saturadas y mayor contenido de grasas monoinsaturadas. Es mejor para temperaturas medias de fritura, hasta aproximadamente 450 F, pero eso funciona para la mayoría de las necesidades de fritura en el hogar.
Del mismo modo, los aceites de maíz y girasol son razonablemente saludables y apropiados para temperaturas medias de fritura.
Para freír realmente a alta temperatura, elija aceite de maní por su alto punto de humo.
El aceite de oliva es el más saludable de todos los aceites y es ideal para aderezos para ensaladas y para freír a baja temperatura. Pero tiene un bajo punto de humo, por lo que generalmente no es la opción ideal para freír.
Independientemente del aceite que use, almacénelo a temperatura ambiente en un lugar seco y oscuro, y se mantendrá durante aproximadamente un año. Después de freír, deseche el aceite vertiéndolo en un recipiente a prueba de fugas y colóquelo en la basura, no en el desagüe o la eliminación del fregadero de la cocina.