Esta es la primera publicación de una serie sobre aceites de cocina derivados de plantas aquí en Produce Channel de About.com. Examinaremos en profundidad numerosos tipos de aceite de cocina: cómo se elaboran, sus usos, sus beneficios y riesgos para la salud, y otra información particular sensible al aceite en cuestión.
En primer lugar, haremos un desglose en dos partes de los numerosos aceites disponibles en el mercado, sus usos primarios de cocina y sus puntos de humo.
Hace apenas una década, parecía que el único tipo de aceite disponible para el cocinero casero era el aceite vegetal o el aceite de oliva. Hoy parece que sus opciones no tienen fin. Sésamo, maní, coco, palma roja, aguacate ... ¡la lista continúa!
Pero, ¿qué diferencia a cada aceite de los demás? Hay numerosos factores a considerar.
El punto de humo es una consideración importante. Cuanto más refinado es un aceite, menos impurezas y mayor calor puede soportar el aceite antes de que comience a humear, pierda su valor nutritivo, se vuelva amargo en sabor y eventualmente se incendie si se calienta más.
Otra consideración es el sabor del aceite. Algunos aceites contienen un sabor bastante neutro como el aceite vegetal, mientras que otros como el aceite de sésamo siguen siendo fuertes y de sabor fuerte.
Por último, hay contenido graso, que aquí no entraremos mucho. Los aceites son grasas y poseen una mezcla de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Algunas de estas son grasas saludables y otras menos.
Si estás usando aceite, estás usando grasa. Eso es bueno ya que la grasa ayuda a crear textura y mezclar sabores.
Lo importante es darse cuenta de la moderación. Solo use todo lo que necesite, que en la mayoría de los casos, ya sea salteado o aderezo para ensalada, es solo un par de cucharadas como máximo. (Freír, naturalmente, es una situación única y la opción más insana).
A continuación hay una lista de aceites de cocina a base de plantas. Haga clic en los nombres de cada aceite para obtener más información a medida que continuamos la serie.
Aceite de almendra: bajo en colesterol, este aceite tiene un punto de humo sorprendentemente alto a alrededor de 420F. El ligero sabor a almendras lo usa en ensaladas y aderezos, pero el punto de humo lo convierte en una buena opción para cocinar. Este aceite tiene uno de los niveles más bajos de colesterol.
Aceite de aguacate: Presionado por la fruta de un aguacate, este aceite verde vibrante tiene el punto de humo más alto a 520 ° F, por lo que es perfecto para cocinar y saltear. El sabor del aguacate se desvanece con la cocina, por lo que es una opción excelente, aunque cara.
Aceite de canola: También conocido como aceite de colza o vegetal. La canola en realidad está relacionada con el repollo, de ahí el nombre de aceite vegetal. Su color claro y sabor lo convierten en un aceite óptimo para casi todos los usos. Un punto de humo de 400F lo convierte en un gran aceite de cocina para todo uso, así como en aceite para hornear para pasteles y brownies. Alto en ácidos grasos omega-3 y ácido linolénico, es considerado por algunos como una opción saludable para el corazón.
Aceite de coco: una de las cosas más importantes sobre el aceite de coco es el sabor. Es coco en sabor. Realmente de coco . El sabor persistirá antes y después de la cocción, así que mantenlo a un lado para más preparaciones de comida asiática.
Este aceite usualmente permanece sólido cuando se almacena, aunque se convierte en un líquido alrededor del más mínimo susurro de calor. Presionado a partir de pulpa de coco, es rico en vitamina K y vitamina A. Un bajo punto de humo alrededor de 350F significa que es bueno para fines de confitería y sears rápidos.
Aceite de maíz: con un punto de humo de 450F, este aceite es perfecto para las frambuesas, panqueques, quemar, freír, asar a la parrilla y freír. Este aceite es prensado de los granos de maíz y posee un color amarillo claro. El sabor es bastante neutral con toques de maíz que se disipan rápidamente.
Aceite de semilla de algodón: un aceite que solía ser popular, pero menos hoy en día. Tiene un sabor neutro y un punto de humo de 420F. Se utiliza mejor para cocinar de forma sencilla, como sustituto de la manteca vegetal, freír o para hornear. Una gran ventaja? Es extremadamente rico en vitamina E
Aceite de linaza: el aceite más grande y hippie del grupo.
Con un punto de humo de poco más de 200F, es inútil para cocinar. El sabor a nuez y trigo del aceite de linaza se usa mejor para terminar ensaladas o carnes cocidas. Este aceite es rico en ácidos grasos omega-3 y potasio.
Aceite de semilla de uva: popularizado por la cadena de televisión Food Network a finales de los 90, cuando cada culinaria culinaria cantaba sus alabanzas. Presionado a partir de semillas de uva, este aceite es generalmente un subproducto de la industria del vino. Tiene un punto de humo muy bajo, pero posee un sabor rico y afrutado. Es una opción fantástica para adobos y aderezos. Alto en vitamina A.
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