¿Cual es cual?
En los días previos a la refrigeración, reducir la pulpa de fruta endulzada y enlatarla era un medio de preservar el sabor del verano durante todo el año en Europa del Este. El sabor era tan excepcional que lo que una vez fue una necesidad se convirtió en una parte importante de la tradición culinaria.
La diferencia entre los diferenciales de fruta es de consistencia. He aquí cómo diferenciarlos.
Mantequilla de Frutas
Las mantequillas de fruta se preparan cocinando enteras o cortadas a la mitad sin pelar y, a veces, hasta que estén tiernas y luego forzadas a través de un tamiz o molinillo de comida.
Se agrega azúcar y, a veces, especias y jugo de limón, y la pulpa se reduce al cocinar hasta que espese. No se usa ningún agente gelificante, como la pectina. El término "mantequilla" de fruta se deriva de su extensibilidad. No hay mantequilla en el producto (¡a diferencia de la cuajada de frutas!)
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Conserva fruta
Las conservas son mezclas de frutas con forma de mermelada, a menudo con pasas u otras frutas secas y, a veces, nueces enteras o picadas, licor y especias. Se cocinan hasta que se vuelven muy gruesas y gruesas, pero en general son más delgadas que la mermelada. Por lo general, se extienden sobre tostadas, galletas, bollos y otros panes o panecillos de desayuno. Pero también trabajarán de lado con carne de cerdo o carne de caza, o para rellenar un pastel como kołaczki .
Cuajada de frutas
La cuajada de frutas es una pasta cremosa hecha con azúcar, huevos y mantequilla y, por lo general, jugo y ralladura de cítricos. La cuajada de limón es la variedad clásica, pero se puede encontrar lima, naranja sanguina, fresa y cuajada de arándano. Una cuajada de cítricos es refrescantemente agria, a diferencia de los atascos y conservas más azucarados. La cuajada de fruta también se puede usar para rellenar cáscaras de tarta y como guarnición.
Mermeladas de frutas
Los atascos se preparan cocinando purés de frutas con azúcar y pectina hasta que espese. Ellos no están entrenados. Las bayas y otras frutas pequeñas se usan con mayor frecuencia, pero las frutas más grandes también funcionan. La buena mermelada se caracteriza por una consistencia uniforme sin trozos de fruta, color brillante y una textura semiencogida que no tiene líquido libre. Jam también se puede usar para rellenar pasteles como Polish Royal Mazurek .
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Congelador Jam
Los purés de fruta sin cocer mezclados con azúcar y pectina se llaman mermelada congelada porque se almacenan congelados. Son valorados por su sabor muy fresco.
Jalea de frutas
En los Estados Unidos y Canadá, la gelatina es simplemente endulzada y jugo de fruta jelled. Se prepara cocinando jugos de frutas endulzadas (o vegetales) con pectina y un ácido como el jugo de limón. La buena gelatina es clara y brillante, sin restos de pulpa y se puede cortar con un cuchillo. En Gran Bretaña, la gelatina se refiere a una extensión de fruta o conserva.
Mermelada de frutas
Las mermeladas son conservas de frutas dulces y picantes que incluyen la carne y la ralladura de los cítricos, generalmente naranjas.
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Conservas de frutas
Las conservas son diferentes de las mermeladas en que las piezas grandes o enteras de frutas endulzadas (o vegetales) se cocinan y se espesan. No es tan suave como mermelada o jalea. El slatko serbio es un tipo de conserva en el que la fruta se mantiene entera en un jarabe de azúcar espeso y muy dulce.
Extensión de fruta
La extensión de la fruta es una mermelada o conserva hecha sin azúcar adicional.