Receta de Sambal Sauce de Malasia

Sambal es una salsa hecha de chiles , especias, hierbas y aromáticos. Es un condimento popular en Malasia, Indonesia y Singapur. Sambal tiene un sabor complejo que es a la vez terroso, picante y caliente.

La manera tradicional de moler las especias para hacer la pasta inicial de sambal es usar un mortero de piedra y una mano de mortero . Los ingredientes se colocan en el mortero (el cuenco) y, con la mano moviéndose en un movimiento circular, se muelen hasta obtener una pasta con la mano del mortero. Es un proceso laborioso, pero los defensores del método tradicional afirman que la molienda más lenta libera mejor los aceites esenciales de las especias.

La forma moderna y más fácil es usar una licuadora o un procesador de alimentos.

Cocine sambal y luego cocine la salsa picante tanto como desee sobre su plato principal o arroz . Deje que el resto del sambal se enfríe antes de dividirlo en porciones y congelarlo. El sambal congelado se mantendrá de 2 a 3 meses.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Pele y corte ásperamente los chalotes o las cebollas rojas.
  2. Corta los chiles y quita las semillas. Este paso es completamente opcional. Quitar las semillas eliminará parte del calor de los chiles. Corta bastante los chiles.
  3. Pelar y aplastar el ajo.
  4. Corta finamente el limoncillo.
  5. Pelar la cúrcuma y la galanga y luego cortar también.
  6. Usando un mortero y una maja, licuadora o procesador de alimentos, muela los primeros siete ingredientes para formar una pasta. Si la mezcla está demasiado seca y la molienda es difícil, agregue una cucharada o más de agua.
  1. Caliente el aceite en un wok o en una sartén pequeña. Cuando el aceite esté moderadamente caliente, saltea la pasta a fuego lento hasta que esté fragante. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos. Mantenga el calor bajo durante todo el proceso y mezcle la pasta constantemente para que no se adhiera al wok / sartén.
  2. Agregue la pasta de tamarindo o el jugo, el azúcar de palma y la salsa de pescado.
  3. Deje que la pasta se cocine mientras revuelve de vez en cuando. Está listo cuando los sólidos se separan del aceite. Úselo inmediatamente o frío para congelar para usar en el futuro.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 76
Grasa total 5 g
Grasa saturada 1 g
Grasa no saturada 2 g
Colesterol 0 mg
Sodio 13 mg
Hidratos de carbono 9 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).