Esta es una salsa básica y clásica que todo cocinero de pescados y mariscos debe tener bajo su cinturón. Es una variación de una salsa veloute (Vel-oo-TAY), que es un roux enriquecido.
¿Suena demasiado francés? Ten paciencia conmigo, ya que esta es una salsa rápida y fácil, y deliciosa, para peces simplemente preparados. Esta receta sirve 4.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla (o aceite)
- 1/2 taza
- vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado
- sal
Como hacerlo
- Cuando haya terminado de freír en sartén o saltear el pescado o el marisco, agregue 2 cucharadas más de cualquier aceite o mantequilla con la que cocinó el pescado, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera.
- Baje el fuego a medio-bajo y espolvoree la harina y mezcle bien con un tenedor o una cuchara de madera. Deje que este cocine y revuelva a menudo hasta que se vuelva marrón claro; estás haciendo un roux (pronunciado "roo" en caso de que te lo estés preguntando). ¡Es muy importante no quemar esto!
- Cuando el roux es café claro, agregue el vino. Se apagará. Mezcle bien y raspe cualquier trozo dorado del fondo con la cuchara de madera. Esto es importante, así que consíguelos todos.
- Puede espesarse un poco inmediatamente, así que agregue el stock y mezcle bien. Deje que hierva a fuego alto.
- Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, pruebe un poco a la sal y agregue más si es necesario.
- La salsa se hace cuando puede cubrir la parte posterior de una cuchara, o cuando se tarda un segundo en completarse después de arrastrar la cuchara de madera por el centro de la sartén. Si realmente quieres ser elegante, vierte la salsa a través de un colador de malla fina antes de servir.
Una palabra sobre el stock . Utilice las existencias adecuadas para su plato, es decir, camarones para langostino, langosta para langosta, peces para pescado. Siempre puede sub en otra acción si lo necesita, pero agregar el stock correcto hace que su plato entero sea un paso mejor. (las instrucciones sobre cómo hacer inventario están debajo).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 184 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 16 mg |
| Sodio | 446 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |