Su nombre es engañoso
A pesar de su nombre, el azúcar quemada no se quema realmente; de hecho, al prepararla, debes tener cuidado de no cocinarla demasiado. Al igual que en el caso del caramelo, el azúcar quemada es la caramelización del azúcar para producir un jarabe muy profundo y rico de color marrón. Se utiliza para aromatizar y colorear muchos platos en la isla de las islas gemelas de Trinidad y Tobago, pero también forma parte de ciertas recetas estadounidenses.
Hacer Azúcar Quemado
Las recetas para el azúcar quemado pueden diferir (algunas incluyen aceite vegetal, algo de agua, algunas simplemente azúcar) dependiendo de cómo se use en la receta, pero la técnica es básicamente la misma: cocinar azúcar hasta que se derrita, revuelva constantemente y continúe cocinando hasta que se vuelva marrón oscuro
Hay un margen de tiempo muy delgado en el cual el azúcar quemado está en su etapa correcta. Perder este margen de tiempo daría como resultado que el azúcar se queme literalmente, donde se volverá negro y amargo. Cuando esto sucede, es mejor volcar ese lote y comenzar de nuevo. Si lo agrega a la receta, el plato tendrá un color más oscuro que el deseado y notas de amargor.
Usando Azúcar Quemado
En muchas recetas de Trinidad, el azúcar quemada es a menudo la base de muchos platos. Los emblemáticos platos trinbagonianos de pelau (guisantes de paloma, arroz y carne o pollo cocinados con leche de coco) y estofado de pollo marrón son aromatizados y coloreados con azúcar quemada. Cada uno de estos platos comienza con la base de quemar el azúcar, a veces en aceite vegetal, y luego los ingredientes restantes se agregan y cocinan en el azúcar quemado.
Sin embargo, cuando se incorpora en una receta de postre, se hace un jarabe de azúcar quemado. Esto implica cocinar el azúcar hasta que se derrita y se vuelva marrón oscuro, luego agregar agua caliente y calentar nuevamente hasta que el agua se incorpore y la mezcla esté suave.
Este jarabe puede ser parte de un pastel, como en el pastel de azúcar quemado , y algunas personas incluso lo agregan a sus tradicionales pasteles negros de Navidad (populares en el Caribe) para oscurecerlos.
El azúcar quemada también se usa simplemente como jarabe de postre rociado sobre pastel, tarta de queso o helado. El jarabe de azúcar quemado puede incluso agregar sabor a un cóctel como un anticuado, o verterse en un café helado para darle un toque inesperado.
También puede considerar la sustitución de azúcar quemada por melaza en ciertas recetas.
Consejos de azúcar quemada
El azúcar quemada le da un sabor único y delicioso a la comida; sin embargo, se requiere práctica para lograr que la quema del azúcar sea la correcta. Siempre es aconsejable practicar la quema del azúcar unas cuantas veces, o para ver a alguien que es experto en hacerlo, antes de intentar hacer cualquiera de los platos en los que esta salsa es la base. Otro requisito es que agregue agua caliente o hirviendo al azúcar derretida; el agua fría o fría hará que la mezcla salpique y potencialmente puede quemarlo.
También desea tomar esta receta cuando pueda enfocar por completo: el azúcar quemada requiere toda su atención y las distracciones (como niños ruidosos) pueden ser la diferencia entre el éxito y el fracaso. Y hablando de niños, debes asegurarte de que no haya niños cerca de la sartén cuando estés agregando el agua hirviendo; el agua salpicará un poco sin importar nada, así que asegúrate de que todos estén a una distancia segura.