Lentejas al estilo indio pan plano
Dhal Puri , como muchas recetas de roti, requiere mucha práctica para perfeccionar. Una vez que te acostumbras, es muy fácil y simple de hacer.
De los muchos tipos de roti (s) hechos en el Caribe, Dhal Puri y Paratha son las dos recetas roti que requieren la mayor habilidad y arte en la elaboración. Los principios de un buen Dhal Puri son que debe ser laminado, las lentejas molida deben estar dispersas por todo el roti y que debe ser suave y tierna cuando está cocida y lista para comer.
Como con la mayoría de las cosas, cada hogar tiene su propio método y forma de hacer Dhal Puri, aquí está el mío.
MASA
Una vez que la masa se une, amasar durante 3 minutos. Quieres una masa blanda y flexible, pero definitivamente no pegajosa.
Deje reposar la masa durante al menos 30 minutos para que se desarrolle el gluten.
RELLENO
Los mejores guisantes / frijoles para usar son los guisantes amarillos y no las pequeñas lentejas rojas. Las pequeñas lentejas rojas se cocinarán demasiado rápido y se volverán blandas.
Remoje los guisantes / frijoles durante la noche y por la mañana, enjuague varias veces hasta que el agua salga limpia.
Solo sal a los guisantes cuando hierva. No tengas miedo de agregar sal adecuada, ya que es el único momento para sazonarla adecuadamente con sal al gusto. Agregar la sal cuando los guisantes ya estén molidos dará como resultado que los diminutos cristales de sal se derritan mientras se sientan en la masa. Esto puede causar que la masa se humedezca y se adhiera al rodillo y a la superficie de trabajo al rodar.
El comino recién molido es el mejor pero, por supuesto, use la compra en la tienda si no puede evitarlo.
Dependiendo de dónde se encuentre, los otros ingredientes de aderezo pueden ser ajo, ají picante y cilantro.
Cocine los guisantes hasta que estén ligeramente al-dente, un poco firmes para la mordida. De ninguna manera debe ser crudo.
Una vez drenado, deje que los guisantes se enfríen completamente y que no haya humedad; extiéndelos en una sola capa para enfriar.
Un procesador de alimentos hace un trabajo rápido y fácil de moler los guisantes. Empiezo añadiendo primero la pimienta picada y el ajo, seguidos del cilantro y los guisantes. El comino molido se agita después de transferir los guisantes molidos a un tazón grande.
RELLENO DE DHAL PURI
Cada pieza de masa debe aplanarse uniformemente. Cualquier espesor debe estar en el centro de la masa.
No sobrecargue la masa si no causará derrames y hará que la masa se rompa al rodar.
Asegure el relleno apretando fuertemente los extremos de la masa. Descansa la masa con la costura hacia abajo.
Deje que la masa rellena repose durante 30 minutos antes de cocinarla. Este tiempo de descanso ayuda al lado de la costura de la masa para unir de forma segura.
RODANDO EL DHAL PURI
Enharine la superficie de trabajo y el rodillo antes de enrollar cada Dhal Puri. Coloque el rodillo en el centro del puri relleno y comience a rodar hacia afuera, adelante y atrás; gira la masa en un ángulo de 90 grados y gira, sigue girando y girando para formar un círculo delgado.
Dhal Puri se debe enrollar para que se adapte al tamaño de la sartén en la que se cocinará, por lo que es importante que la masa se corte a un tamaño adecuado.
COCINANDO PAN
- Puede utilizar un tawah, una sartén de hierro de tipo indio tradicional (piense en una plancha) o una sartén de hierro fundido común, una plancha o una sartén de fondo grueso.
COCINAR DHAL PURI
Caliente la sartén a fuego medio-alto.
Transfiera la masa enrollada al recipiente calentado y espere hasta que comience a hincharse en varios lugares y luego voltéela. Cepillar con aceite Voltear, cepillar con aceite. Voltea de nuevo y luego retíralo de la sartén.
Si el calor es demasiado alto y el Duri Puri se dora demasiado rápido sin cocinar, reduzca el fuego.
APILAMIENTO DHAL PURI
- Una vez cocido, transfiera el Dhal Puri a un tazón o cesta con una toalla de cocina y una hoja de papel de cocina. Inserte un pedazo de papel de cera cortada entre cada Dhal Puri cocido para evitar que hiervan y se peguen.