Cómo hacer un asado de olla

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Elige Chuck de carne

Chuck es un corte de carne barato que es especialmente adecuado para hacer carne asada . Chuck está jaspeado con colágeno (también conocido como tejido conectivo), que se derrite durante el proceso de cocción lento y húmedo, llamado estofado. La carne se convierte en tenedor tierna y excepcionalmente jugosa.

Busque un trozo de mandril de 3 a 4 libras que tenga venas blancas de grasa dura que atraviesen la carne. No te preocupes, todo se desvanecerá mientras se cocina.

Aquí hay todo lo demás que necesitará:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tazas de vino tinto
• 2 zanahorias
• 2 costillas de apio
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de carne
• Sal kosher y pimienta molida

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Ate y sazone el asado

Pat el plato seco asado con toallas de papel. Use alrededor de 2 pies de hilo de carnicero para atar la carne. No necesitas ser elegante para atarlo. Solo trata de mantener el asado en forma uniforme.

Sazone el asado por todos lados con sal kosher y pimienta molida. La sal kosher, como se ve en la foto, se adhiere muy bien a la carne, y cuando dore el asado (en el paso 4), la sal kosher formará una buena costra.

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Cortar los vegetales

Cortar las cebollas por la mitad, luego cortar las mitades en rodajas finas.

Corta las zanahorias en rondas de ½ pulgada y corta el apio en trozos de ½ pulgada. Poco a poco cortar el ajo.

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Brown el asado

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto.

Cuando el aceite brille, ponga el asado en la olla y dore un lado. Usando pinzas, verifique su color. Debería ser un marrón dorado oscuro. (Cuanto más profundo sea el color, más sabor tendrá la carne).

Voltee el asado y dore los cuatro lados, aproximadamente 15 minutos en total. Retire el asado de la olla y déjelo a un lado en un plato lo suficientemente grande para sostenerlo.

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Agregue la cebolla rebanada

Baje el fuego a medio, y agregue la cebolla en rodajas a la olla. Saltee, volteando las cebollas frecuentemente con pinzas, hasta que se tornen doradas, de 10 a 12 minutos.

Lo que estás haciendo en este paso es construir los sabores para el asado de olla. Como hiciste con la carne, deja que las cebollas se cocinen lo suficiente para que tengan un color intenso.

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Agregue la pasta de tomate

Agregue 1 cucharada de pasta de tomate. Combine la pasta de tomate con las cebollas y cocine durante 5 minutos. De hecho, estás dorando la pasta de tomate en este punto, lo que agregará otro nivel a los sabores.

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Vierta el vino tinto

Desglasar la mezcla de cebolla vertiendo 2 tazas de vino tinto, todo mientras revuelve mientras vierte con una cuchara de madera o una espátula flexible. Raspe cualquiera de las cebollas que puedan estar pegadas al fondo de la olla.

Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

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Listo para estirar

Precalentar el horno a 350.

Regrese el asado a la olla y esparza la zanahoria, el apio y el ajo alrededor de la carne. Vierta 4 tazas de caldo de carne en la olla, por lo que el asado está casi sumergido. Agregue las 2 ramitas de tomillo fresco y 2 hojas de laurel. Haga hervir el líquido y cubra bien.

Pon la olla en el horno y cuece durante 2-1 / 2 horas. Gire el asado cada 40 minutos, rociando la parte superior con salsa.

Retire la olla del horno y quite la tapa. Deje que el asado se enfríe en el líquido de cocción.

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Refrigere el asado

En este punto, definitivamente puede servir el asado de la olla cuando esté hecho el estofado, pero la carne es más fácil de cortar después de que ha sido enfriada, y la refrigeración de la salsa mejora el sabor.

Transfiera el asado a un trozo grande de papel de aluminio. Con una cuchara ranurada, levante las verduras cocidas y extiéndalas sobre la parte superior del asado. Cubra el asado con la lámina.

Vierta la salsa en una taza de medir de vidrio de 4 tazas u otro recipiente de almacenamiento. Cubra la taza de medir y refrigere la carne asada y la salsa durante la noche.

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Desnatar la grasa

Al día siguiente, desenvuelve la taza de medir y verás que una capa de grasa ha subido hasta la parte superior de la salsa. Use una cuchara para quitar la grasa y deséchela.

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Haga puré los vegetales

Raspe las verduras de la parte superior del asado y colóquelas en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue un par de cucharadas de la salsa y licúe las verduras. Si es necesario, agregue más salsa a las verduras. Quieres que el puré sea suave sin pequeños trozos.

Transfiera el puré y la salsa restante a la olla y deje hervir a fuego lento.

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Cortar el asado

Limpie suavemente cualquier residuo de salsa del asado. Verás el grano de las fibras de carne corriendo en una dirección. Gire el asado, para que la cuchilla de su cuchillo corra contra el grano.

Talla el asado en rodajas finas, o un poco más grueso, si lo prefieres. Ponga el asado en rodajas en la salsa, y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

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Cucharón en la salsa

Cuando el asado de la olla se caliente, coloque las rebanadas en un plato o placas calentadas y cocine la salsa sobre la carne jugosa. Espolvorear con perejil picado.

Ahora viene la mejor parte: ¡disfruta!