Cada supermercado lleva una variedad de asados de carne, y a menudo el etiquetado puede ser confuso, especialmente si usted no conoce el buey principal del cual se corta el asado. Los siguientes asados de carne de vacuno, con fotografías de un bloque de carnicería y recetas, son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.
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Lomo asado
© Gene Gerrard Chuck asado se corta del hombro de la vaca. Es un músculo muy ejercitado, que le da a la carne un buen sabor pero también lo hace difícil. Chuck a menudo es molido para hamburguesas debido a su alta proporción de grasa y carne (20% de grasa hasta 80% de carne es considerada la mejor para un hamburguesa). Chuck se usa para un asado de olla o, cuando está en cubitos, para cocinar , porque el tejido conectivo se derrite cuando el mandril se envasa y autolienta la carne, haciéndola muy tierna. Otros asados cortados del plato son Boston Cut y English Roast o Cross Cut. .
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Ojo de asado redondo
El ojo económico del asado redondo se corta de la pata trasera del buey o novilla. Es similar en apariencia al lomo , pero debido a que está cortado de un músculo bien ejercitado, el ojo redondo es delgado y resistente. El ojo de ronda puede cocinarse a fuego alto y tostarlo lentamente, estofar, hervir a fuego lento o cazar furtivamente. Sin embargo, debido a que es muy sabrosa, también se puede cocinar como carne asada . Al igual que con otros cortes duros, el ojo de la ronda siempre debe cortarse en forma delgada contra el grano.
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Costillas asadas
Se corta un costillar de la sección de costillas entre el hombro y el lomo corto (detrás de las costillas). Las tres costillas asadas más comunes son Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast y Rib-Eye Roast.
- El Standing Rib Roast se corta con al menos tres costillas y hasta siete costillas y se asa en posición vertical sobre sus costillas, lo que permite que la carne se autofluya a medida que se derrite la capa superior de grasa del asado. Standing Rib Roast a menudo se denomina incorrectamente como Prime Rib Roast. La mayoría de USDA Prime es comprada por hoteles y distribuidores de carne, por lo que debe examinar cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de que está comprando productos de primera calidad.
- Rolled Rib Roast es el mismo corte que el Standing Rib Roast, pero con sus huesos retirados y la carne enrollada y atado en forma cilíndrica.
- El Rib-Eye Roast es el corte central sin hueso de la sección de costillas. Muy bien marmoleado, tierno y sabroso, es el más deseado y el más caro de los asados.
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Top Round Roast
El Top Round Roast se corta de la parte superior del muslo de los cuartos traseros de la vaca de vaca. La vuelta superior no es un músculo muy trabajado, lo que resulta en un asado que es más tierno y sabroso que otros cortes de la ronda. La ronda superior a menudo se etiqueta erróneamente y se vende en supermercados como London Broil, que no es un corte real de carne sino un método para cocinar cortes duros. El asado redondo superior también se puede estofar, asar o estofar.
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Rump Roast
Rump asado es un corte triangular de la parte superior de la ronda o los cuartos traseros. Al igual que otros músculos bien ejercitados, la carne es magra y sabrosa, pero debido a que puede ser bastante dura, la carne asada debe cocinarse lentamente a temperaturas más bajas, lo que permite que el tejido conectivo del corte se reblandezca y derrita.
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Asado de la punta de solomillo
El asado de la punta de solomillo (también conocido como asado de punta redonda) se corta de los cuartos traseros, junto al solomillo. El solomillo de punta de solomillo es sabroso, pero al igual que la mayoría de los cortes magros, puede ser difícil y debe ser estofado o guisado. El asado de la punta de solomillo también se puede usar para kebobs o asar lentamente al horno a baja temperatura.