Las habas son leguminosas verdes que crecen en vainas largas y son populares en muchas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio.
Las judías fava casi siempre se quitan de las vainas antes de prepararlas, aunque es posible cocer las vainas de habas enteras.
Los frijoles fava requieren mucho tiempo para prepararse debido al proceso de bombardeo . Quitar los frijoles de las vainas es bastante fácil. Pero cada judía individual también está encerrada en un caparazón.
Para quitar las habas de sus caparazones es necesario blanquearlas primero.
Las habas se usan en varias recetas diferentes y se pueden preparar usando una variedad de técnicas de cocción. Con frecuencia se estofan y se usan en guisos, y también se pueden saltear , o marinar y servir en ensaladas.
Las habas se pueden utilizar como ingrediente principal en las sopas en puré . También se sirven con frecuencia con pasta o risotto .
Cocinar con habas
Una receta simple para las habas sería saltearlas con tocino o panceta hasta que estén tiernas y luego servir cubiertas con mantequilla derretida y queso de oveja pelado y pimienta negra recién molida.
O bien, para usar las habas en una receta de pasta, primero hierve el agua, agrega sal kosher y blanquea los frijoles durante 3 a 5 minutos. Como la mayoría de las verduras y legumbres, las favas adquieren un color verde brillante cuando terminan, y serán tiernas cuando las muerdas.
Puedes drenar el agua y hervir agua nueva, lo cual es una tontería y consume mucho tiempo, o simplemente pescar los frijoles con una cuchara ranurada y guardar el agua para preparar tu pasta, una alternativa mucho más inteligente y ecológica.
Así que adelante y agregue su pasta al agua todavía salada, todavía hirviendo. Farfalle, también conocido como pajarita, es una gran opción, como lo son los conchiglie o rigatoni.
Mientras tanto, es hora de bombardear los frijoles. Esto se hace apretando el frijol con los dedos en un extremo y empujándolo a través de la piel blanca exterior en el otro extremo.
Sale el grano, y en el tazón de compost va la piel.
A continuación, saltee un poco de tocino en una cacerola pesada, vierta el exceso de grasa, agregue los frijoles y cocine un poco más hasta que estén en la ternura que desea. Puede incorporar un poco de crema, tal vez un poco de ricota, luego agregar la pasta cocida y mezclar hasta que esté completamente cubierta con salsa. Sazonar con sal y pimienta y servir de inmediato.
Cold Favas y Snacks
Las habas hacen bien como ingrediente de ensalada. No puede equivocarse en la primavera si sirve los frijoles preparados con espárragos frescos y cocidos en un nido de verduras frescas. Agregue queso feta o de cabra para obtener un empuje especial.
También puede asar sus habas cocidas en el horno durante aproximadamente 20 minutos más o menos. Durante los últimos 5 minutos, rellénelos con parmesano rallado o incluso salsa de soja. Una vez enfriados, los puñados pueden comerse los puñados, tal como están.