Cuando compre frijoles fava, busque vainas lisas, firmes y de color verde brillante con los extremos recién cortados y el menor pardeamiento posible. (Consulte Todo sobre frijoles fava para obtener más información sobre cómo comprar, almacenar y usar favas). ¿Se pregunta cuántas frijoles fava comprar? Elija alrededor de 1 libra de frijoles fava por cada escasa 1 taza de alubias que desee al final.
La mayoría de las recetas requieren frijoles fava sin cáscara, y eso generalmente significa doble cáscara. Las judías fava deben ser removidas de sus vainas, blanqueadas y luego retiradas de sus caparazones individuales para liberar las fava totalmente tiernas y con sabor delicado en el interior. Esta guía lo guiará por los pasos para que pueda realizar esta tarea lo más rápido y eficientemente posible.
Blanquear significa dar una volcada rápida en agua hirviendo. Para blanquear las habas con cáscara, hierve una olla grande de agua (aproximadamente 2 cuartos de galón). Agregue suficiente sal (aproximadamente 1 cucharada) para que el agua tenga un sabor salado (esto ayudará a que los granos se mantengan verdes).
Enfríelos enjuagándolos con agua fría o sumiéndolos en un tazón grande con agua helada. Deje reposar hasta que esté completamente frío, de 3 a 5 minutos. Esto detiene la cocción del escaldado y facilita su pelado.
Las habas de fava completamente peladas son brillantes, de color verde esmeralda y tienen una textura increíblemente tierna. Una vez que todos los frijoles son desgranados puedes hacer todo tipo de golosinas. Algunos favoritos incluyen agregarlos a un risotto de vegetales de primavera, machacarlos en crostini con un chorrito de aceite de oliva o simplemente saltearlos .
¿Todo este proceso parece demasiado laborioso? Sin preocupaciones. Esta receta de frijoles fava estofados cocina los frijoles en sus vainas, haciendo que todo sea comestible.