Las frijoles fava simples salteados son un platillo estupendo, muy primaveral. Encuentro que son particularmente deliciosos junto con platos de pollo o huevo, pero no me siento limitado por mis gustos. Busca frijoles fava con vainas regordetas que acaban de ponerse brillantes: quieres ese punto dulce entre las fabas súper jóvenes con frijoles tan pequeños que llevará una eternidad prepararlos, y vainas más viejas con frijoles que han comenzado a volverse un poco almidón .
Como siempre cuando se elaboran las habas, uno debe preguntarse: ¿Realmente vale la pena la molestia de desgranarlas? ¿Por qué tomarse tantas molestias para desgranar las alubias de las vainas gordas, hirviendo brevemente las alubias y luego quitar la cáscara de cada haba de fava individual? Bueno, esos caparazones tienden a tener un borde amargo y tánico y al quitarlos se revela un frijol notablemente dulce y de nuez (¡sin mencionar el verde brillante!) En su interior. En el caso de esta receta, donde la dulce ternura es esencial y el sabor único de las habas peladas realmente brilla, creo que vale la pena el trabajo de preparación. Sin embargo, si tienes frijoles fava a mano y no puedes enfrentar el doble descascarado, echa un vistazo a estas recetas de Fava Bean sin cáscara , todas las cuales cocinan los frijoles, la vaina y todo (sí, las vainas son comestibles cuando están cocidas) ¡correctamente!).
Lo que necesitarás
- 3 libras
- habas
- Fina sal marina al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Para decorar (opcional):
- Menta, picada
- Eneldo, picado
- Perejil picado
Como hacerlo
- Retire las habas de sus vainas (generalmente hay un lado más grueso para cada vaina, y puede "abrirlas" para abrirlas tirando de esa cuerda).
- Ponga a hervir una olla mediana de agua, agregue suficiente sal para que tenga un sabor tan salado como el mar. Blanquee los frijoles por aproximadamente 1 minuto. Escurra las habas y enjuáguelas con agua fría para enfriarlas hasta que estén lo suficientemente frías para manipularlas.
- y quite el caparazón de cada frijol (vea las instrucciones paso a paso para desgranar frijoles fava si nunca lo ha hecho antes).
- En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue las frijoles fava y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los favas estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Adorne con las hierbas frescas, si lo desea, y sirva inmediatamente.
Consejo previo: son ideales para adelantar, pero no sufren demasiado. Sin dudas puedes hacer todos los bombardeos hasta un día antes y guardar las habas de doble capa, cubiertas y enfriadas, hasta que estés listo para saltearlas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 546 |
| Grasa total | 6 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodio | 71 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 34 g |
| Proteína | 38 g |