Este plato inspirado en el Medio Oriente usa mucho ajo, azafrán, tomillo fresco y piñones para dar sabor a los muslos de pollo y las alcachofas de Jerusalén, también conocidas como tortas dulces. Sunchokes no son en realidad alcachofas. Son un tubérculo comestible que crece bajo tierra. Se parecen un poco a las grandes rodajas de jengibre, y tienen un sabor ligeramente a nuez, como un cruce entre un corazón de alcachofa y una papa.
En esta receta de pollo al limón, los muslos de pollo se doran rápidamente antes de cocinarlos lentamente en un simple caldo de pollo con ajo, con jugo de limón fresco y ralladura de ralladura. El azafrán agrega un sabor delicioso y un hermoso color al plato. Los muslos de pollo son una opción de proteína especialmente tierna y económica para las cenas familiares. También funcionan como porciones individuales perfectas de carne.
Lo que necesitarás
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 limones frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva (uso dividido)
- 4 muslos de pollo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita de azafrán molido
- 1/2 libra de alcachofas de Jerusalén (sunchokes), peladas
- 10 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
- 1/4 taza de crema espesa
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo
- 1/4 taza de piñones, tostados
- Acompañamiento: 2 tazas de arroz caliente cocido *
Como hacerlo
- Rallar finamente 1 cucharadita de cáscara del limón y dejar de lado.
- Juice los dos limones (descartando pulpa y semillas) y reserve.
- Coloque una sartén grande, profunda y pesada sobre fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agregue 1 cucharada de aceite de oliva y agite para cubrir el fondo de la sartén.
- Espolvoree los muslos de pollo en ambos lados con sal y pimienta. Coloque el lado de la piel hacia abajo en la bandeja caliente para dorarlos rápidamente, girando solo una vez. Retirar a un plato y mantener caliente.
- Agregue el zumo de limón, la ralladura de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, el caldo de pollo y el azafrán a la sartén. Llevar a ebullición, revolviendo para aflojar cualquier trozo dorado.
- Agregue las alcachofas de Jerusalén y los dientes de ajo . Regrese el pollo a la sartén junto con los jugos acumulados.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el pollo y las tortitas estén tiernas.
- Agregue la crema y las hojas de tomillo . Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
- Regrese a fuego lento y cocine 10 minutos adicionales antes de servir.
Sirva a esta chica de limón con alcachofas de Jerusalén sobre arroz cocido y espolvoree con piñones para adornar.
* Notas de Cook:
- Para obtener más información sobre las alcachofas de Jerusalén, desde la selección hasta el almacenamiento, asegúrese de obtener esta guía de Sunchoke Facts .
- Aunque delicioso, la crema puede omitirse de la receta para adaptarse a las necesidades o restricciones dietéticas.
- Muchas tiendas de abarrotes y mercados ahora venden piñones tostados, pero tienden a ser más caros que sus contrapartes en bruto. Si desea tostar sus propios piñones , simplemente puede asarlos en una sola capa en una bandeja para hornear a 350 grados Fahrenheit durante unos 10 minutos, sacudiendo o revolviendo hasta la mitad. También puede tostar piñones en la estufa en una sartén revolviendo hasta que estén aromáticos y dorados, pero tenga en cuenta que pueden arder rápidamente.
- Puede usar cualquier arroz cocido caliente que desee para este plato, incluidas las opciones de arroz integral, pero le sugerimos optar por un arroz aromático basmati o jazmín de grano largo.