Acerca de las alcachofas o los Sunchokes de Jerusalén:
¿De dónde proviene el nombre? Una teoría sostiene que Jerusalén es una corrupción de la girasola italiana, que significa "girar hacia el sol", una referencia al girasol. Otra teoría implica otro mutilado del área de Ter Neusen, Países Bajos, donde el sunchoke se introdujo originalmente en Europa. Hoy en día, los encontrará comercializados bajo el nombre menos extraño de sunchokes.
Más de 200 variedades de alcachofas de Jerusalén (sunchokes) ya están disponibles. Se utilizan no solo en muchos productos comerciales como fuente de fructosa, sino también para producir alcohol. El sunchoke es más popular en Europa que en América.
Nombre botánico:
La alcachofa de Jerusalén, botánica llamada Helianthus tuberosus, es el tubérculo de una variedad de flores perennes de la familia Aster. Las flores se ven como pequeños girasoles amarillos. También se comercializan como sunchokes, estos pequeños tubérculos retorcidos se parecen mucho a la raíz de jengibre.
Nombres comunes y otros:
Alcachofa de Jerusalén, sunchoke, Canadá o patata francesa, topinambour, topinambur. Una teoría sostiene que Jerusalén es una corrupción de la girasola italiana, que significa "girar hacia el sol", una referencia al girasol. Otra teoría implica otro mutilado del área de Ter Neusen, Países Bajos, donde el sunchoke se introdujo originalmente en Europa. La alcachofa proviene del árabe al-khurshuf , que significa cardo, otra referencia a la apariencia de la foliación sobre el suelo.
Disponibilidad de Sunchoke / Jerusalem Artichoke:
Aunque está disponible todo el año, la temporada principal en América del Norte es de octubre a abril, y es mejor cavar después de una helada ligera.
Sunchoke / selección de la alcachofa de Jerusalén:
Elija tubérculos lisos, limpios, sin manchas, firmes y con un mínimo de protuberancias. Evite aquellos con pieles arrugadas, puntos blandos, áreas verdes manchadas o brotes.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Storage:
Maneje los sunchokes con cuidado ya que se magullarán fácilmente. Los sunchokes crudos deben almacenarse en un área fresca, seca y bien ventilada, lejos de la luz. También pueden almacenarse en el cajón de verduras del refrigerador, envueltos en toallas de papel para absorber la humedad y sellados en una bolsa de plástico. Dependiendo de cuánto tiempo hayan estado sentados en el mercado, los sunchokes crudos se pueden almacenar de 1 a 3 semanas. Los sunchokes cocinados deben refrigerarse y consumirse en 2 días. No se recomienda enlatar ni congelar debido a la decoloración y el deterioro de la textura. Aprenda más
Preparación de la alcachofa de Sunchoke / Jerusalén:
Las alcachofas de Jerusalén se pueden comer crudas o cocidas. Antes de comer o cocinar, frote los tubérculos a fondo con un cepillo de verduras. El pelado puede ser difícil debido a las protuberancias y no es necesario. Las cáscaras son perfectamente comestibles. Sin embargo, si debe pelarlos, corte las áreas más pequeñas con baches y quite la piel con un pelador de verduras. Si va a comerlos cocinados, le resultará más fácil hervirlos, cocerlos al vapor o ponerlos en un microondas entero y sin pelar primero, y luego pelarlos si es necesario. Aprenda más
Información miscelánea sobre la alcachofa de Sunchoke / Jerusalén:
Los tubérculos de Sunchoke nudosos se parecen a las raíces de jengibre, con la piel de color marrón claro que puede estar teñida de amarillo, rojo o morado, dependiendo del suelo donde se cultivan.
Son de 3 a 4 pulgadas de largo y de 1 a 2 pulgadas de diámetro. Al igual que con las papas, se pueden hornear, hervir, cocinar al vapor, freír y guisar. Sin embargo, cocinarán más rápido que las papas y se pueden convertir fácilmente en papilla en cuestión de minutos si no los observas de cerca.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Health:
Sunchokes almacena sus carbohidratos en forma de inulina, un almidón que no es utilizado por el cuerpo para obtener energía, a diferencia del azúcar. Se recomiendan como sustitutos de la papa para los diabéticos, ya que se están llenando pero no absorbidos por el cuerpo, y porque también muestran indicios de que ayudan a controlar el nivel de azúcar en la sangre. La harina de alcachofa de Jerusalén también se recomienda para aquellos que son alérgicos al trigo y otros granos. .