En las artes culinarias, el cardamomo es una especia hecha de las vainas de semillas de varias plantas de la familia del jengibre. El cardamomo tiene un sabor y aroma fuerte y penetrante, con toques de limón, menta y humo.
Las vainas de cardamomo contienen varias semillas, pero toda la vaina de cardamomo se puede usar entera o molida. Hay dos tipos principales de cardamomo: el cardamomo negro y el cardamomo verde.
El cardamomo se usa principalmente en la cocina india y en la cocina de Oriente Medio.
En las recetas indias, se usan vainas enteras de cardamomo para preparar arroz basmati y varios curries. En las recetas de Medio Oriente , el cardamomo molido se usa para preparar ciertos postres.
Curiosamente, uno de los países que más cardamomo consume es Suecia, donde se emplea cardamomo para condimentar desde productos horneados hasta hamburguesas y panes de carne.
Hornear con cardamomo
Al igual que los suecos (y otros escandinavos, como los finlandeses y los noruegos), puede usar cardamomo en sus recetas de tarta de manzana. Considere el hecho de que el cardamomo se combina frecuentemente con especias como la canela y el clavo de olor (de nuevo, piense en el curry y el arroz basmati).
Además, considere que la canela y el clavo de olor son ingredientes bastante estándar en tartas de manzana, tartas de calabaza y panes de plátano (frecuentemente en combinación con nuez moscada).
Por lo tanto, representa simplemente un breve salto culinario para decir que el cardamomo se puede utilizar en cualquiera de sus recetas habituales de otoño e invierno, ya sean pasteles de especias, budines, guisos y tartas de pera o manzana.
Considere agregar una pizca de ella a su relleno de streusel antes de aplicarlo a sus muffins y pasteles de café.
Cardamomo en bebidas
Y no te olvides de las bebidas: todo, desde vino caliente a sidra caliente hasta ponche de huevo se beneficiará con un toque inesperado de cardamomo.
También puede agregar cardamomo al café y al té para un toque fragante y festivo.
Para café: simplemente muele de 3 a 4 semillas de cardamomo entero junto con los granos de café y vierte el agua caliente como siempre. Algunas tradiciones muelen toda la vaina, pero está bien usar solo las semillas.
Si estás usando cardamomo en una receta, lo ideal sería comenzar con cápsulas de cardamomo completo. Si compra cardamomo molido (es decir, polvo de cardamomo ) de la sección de especias, no será tan sabrosa ya que los aceites esenciales de la semilla de cardamomo perderán su sabor relativamente rápido después de que las semillas se muelen.
Su mejor opción es comenzar con vainas de cardamomo y tostarlas en una sartén seca durante unos minutos. Déjalos enfriar por un minuto y luego quita las semillas de las vainas. Triture las semillas en un mortero y use una maja para obtener los mejores resultados, o puede usar un molinillo de especias motorizado (como un molinillo de café).
Solo asegúrese de limpiar su molinillo de café completamente después de usarlo para moler el cardamomo. ¡De nuevo, es posible que encuentre un leve indicio de cardamomo en su café que le resulte completamente encantador!