¡Los frijoles son legumbres! Las legumbres son plantas que producen vainas; los frijoles son las "semillas" dentro de las vainas. Los frijoles son deliciosos y nutritivos. De hecho, la Food Food Pyramid de la FDA recomienda que las dietas estadounidenses sean muy abundantes en frijoles y legumbres. Junto con los granos integrales, los frijoles aportan diferentes aminoácidos, por lo que una combinación de frijoles y granos proporciona proteínas completas para la nutrición.
Los frijoles secos se pueden remojar toda la noche antes de cocinarlos para reducir un tipo de azúcar compleja no digerible que causa gases.
Asegúrese de desechar el líquido de remojo y cocinar los frijoles en agua dulce si usa este método. Este método puede o no funcionar para usted, solo prueba y error lo demostrará. Beano es un producto comercial que es la enzima que descompone los azúcares. Si come unas gotas de "Beano" mientras come frijoles, no tendrá ningún problema. Al igual que con muchas verduras, mientras más frijoles comas, más se adaptará tu cuerpo a los alimentos y el gas se reducirá con el tiempo. También puedes 'remojar' rápidamente los frijoles secos; déjelos hervir, cocínelos durante 1 minuto, luego cúbralos y déjelos reposar. Cook's Illustrated descubrió que el método de "cocción rápida" tiende a producir más frijoles partidos. Una taza de frijoles secos produce dos tazas cocidas. También puede cocinar frijoles secos en la olla de barro para un método infalible.
A medida que los frijoles se cuecen, los almidones en sus células absorben agua. El calor y el agua descomponen la estructura de la célula, haciendo que la pectina, o el pegamento que mantiene unidas las células, se vuelva blando y se disuelva.
Eso es lo que hace que los frijoles sean tiernos. El ácido (como los tomates), la sal y el calcio reaccionan con la superficie del frijol, impidiendo que el agua entre al frijol y cocine el almidón. Los frijoles horneados de Boston se pueden cocinar durante horas y aún conservan su forma debido a la salsa ácida que los rodea. Por lo tanto, agregue ingredientes salados, ácidos y lácteos al final del tiempo de cocción en los platos de frijoles.
O puede usar frijoles enlatados, enjuagados y escurridos, en platos que usan tomates y otros ingredientes ácidos.
Hay muchos tipos diferentes de frijoles; aquí hay una breve descripción.
- Frijoles Anasazi
Estos granos multicolores café, negro y blanco son un poco más dulces que los frijoles pintos y toman menos tiempo para cocinar. Se consideran un "bean heirloom", uno con orígenes con nativos americanos en la región de las cuatro esquinas de los EE. UU. - Frijoles negros
Estos frijoles también se llaman frijoles de tortuga. Son negros por fuera, pero tienen un color cremoso por dentro. Ordenar a través de los frijoles antes de cocinar para eliminar cualquier pequeño guijarros o suciedad. Luego lávelos bien y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernos. - Black Eyed Peas
Estos guisantes tienen forma de frijoles; su color blanco está perforado por un punto negro. Hoppin 'John está hecho con estos guisantes. Se considera buena suerte comer guisantes de ojo negro el día de Año Nuevo. Solía ser capaz de encontrar guisantes de ojos negros frescos; hacen una maravillosa ensalada fría con pimientos y un aderezo de mustardy. - Frijoles de mantequilla
También llamado frijol fava, este frijol se usa en minestrone y cocina italiana. La textura es muy suave y los granos tienen un sabor suave. - Frijoles Cannellini
Estos cremosos frijoles blancos son muy comunes en la cocina italiana. Su textura es suave y aterciopelada. Puede usar frijoles secos o enlatados en recetas.
- Garbanzos
También llamados garbanzos, estos frijoles forman la base de Hummus, una extensión de Medio Oriente. Disponibles en seco o enlatados, estos frijoles son excelentes en chile y en ensaladas frías. - Frijoles
¡El chile no sería chile sin alubias! Estos frijoles pueden ser de color rosa claro a rojo oscuro; el color no es una indicación de calidad. Prefiero usar frijoles enlatados porque me gusta la textura. - Lentejas
Hay muchas variedades diferentes de lentejas. Puy es una leguminosa de color azul verdoso. Las lentejas divididas se llaman dal, que se usan en la cocina india. Las lentejas verdes tardan más en cocinarse que otras lentejas. Las lentejas marrones son las más comunes; pueden volverse blandas si se cocinan demasiado. - Habas
El haba de lima muy difamado es suave y aterciopelado, con un sabor a nuez. Son más difíciles de digerir que otros frijoles, lo que puede ser parte de su impopularidad. Sin embargo, ¡los amo!
- Frijoles blancos
La sopa de frijoles del Senado está hecha con judías blancas. También se les llama Boston Beans. Son pequeños, blancos y redondos, con un sabor suave. - Frijoles pintos
son de color marrón claro con rayas marrones más oscuras. Se utilizan para hacer frijoles refritos, que son frijoles cocidos que se han machacado y cocinado en aceite hasta que estén suaves y cremosos.
Recetas de frijoles
- Crockpot White Beans y tomates secados al sol
- Frijoles rojos picantes y arroz
- Crockpot Three Bean Chili
- Four Bean Chili
- Ensalada Crockpot Barley Black Bean
- Muchas Sopa Crockpot Bean
- Crockpot BBQ Pinto Beans
- Crockpot Cerdo y frijoles
- Ensalada de frijol rojo y arroz
- Ensalada Black Eyed Pea Mostaza
- Comience con frijoles negros
- Comience con frijoles horneados
- Steak y Frijoles del Suroeste