Aprenda todo sobre la ciencia del frijol para comidas saludables

¡Los frijoles son legumbres! Las legumbres son plantas que producen vainas; los frijoles son las "semillas" dentro de las vainas. Los frijoles son deliciosos y nutritivos. De hecho, la Food Food Pyramid de la FDA recomienda que las dietas estadounidenses sean muy abundantes en frijoles y legumbres. Junto con los granos integrales, los frijoles aportan diferentes aminoácidos, por lo que una combinación de frijoles y granos proporciona proteínas completas para la nutrición.

Los frijoles secos se pueden remojar toda la noche antes de cocinarlos para reducir un tipo de azúcar compleja no digerible que causa gases.

Asegúrese de desechar el líquido de remojo y cocinar los frijoles en agua dulce si usa este método. Este método puede o no funcionar para usted, solo prueba y error lo demostrará. Beano es un producto comercial que es la enzima que descompone los azúcares. Si come unas gotas de "Beano" mientras come frijoles, no tendrá ningún problema. Al igual que con muchas verduras, mientras más frijoles comas, más se adaptará tu cuerpo a los alimentos y el gas se reducirá con el tiempo. También puedes 'remojar' rápidamente los frijoles secos; déjelos hervir, cocínelos durante 1 minuto, luego cúbralos y déjelos reposar. Cook's Illustrated descubrió que el método de "cocción rápida" tiende a producir más frijoles partidos. Una taza de frijoles secos produce dos tazas cocidas. También puede cocinar frijoles secos en la olla de barro para un método infalible.

A medida que los frijoles se cuecen, los almidones en sus células absorben agua. El calor y el agua descomponen la estructura de la célula, haciendo que la pectina, o el pegamento que mantiene unidas las células, se vuelva blando y se disuelva.

Eso es lo que hace que los frijoles sean tiernos. El ácido (como los tomates), la sal y el calcio reaccionan con la superficie del frijol, impidiendo que el agua entre al frijol y cocine el almidón. Los frijoles horneados de Boston se pueden cocinar durante horas y aún conservan su forma debido a la salsa ácida que los rodea. Por lo tanto, agregue ingredientes salados, ácidos y lácteos al final del tiempo de cocción en los platos de frijoles.

O puede usar frijoles enlatados, enjuagados y escurridos, en platos que usan tomates y otros ingredientes ácidos.

Hay muchos tipos diferentes de frijoles; aquí hay una breve descripción.

Recetas de frijoles