En esta receta para los rollitos de repollo polaco, el cerdo molido y la carne de res se mezclan con arroz, se colocan en una hoja de repollo y se cocinan en el horno. Pero existen recetas donde la cebada reemplaza el arroz y los panecillos se cocinan en la estufa hasta que estén tiernos.
Los polacos llaman rollos de repollo relleno gołąbki (gaw-WOHMP-kee), que literalmente significa "palomitas", y son el epítome de la comida reconfortante y se consideran un plato nacional. Cada cocina de Europa del Este tiene su versión llena de carne molida y algún tipo de grano, pero también pueden ser vegetarianas.
Los checos y los eslovacos los llaman holubky , mientras que los serbios y los croatas los llaman sarma . Por lo general, la salsa es lo que los diferencia.
Si esta receta no le atrae, aquí hay más recetas de repollo relleno para elegir.
Lo que necesitarás
- 1 repollo de cabeza entera (alrededor de 4 libras)
- 1 cebolla grande (picada)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 libra
- Carne molida
- 1/2 libra de cerdo molido
- 1 1/2 tazas de arroz (cocido)
- 1 cucharadita de ajo (finamente picado)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de caldo de carne
- Adorne: crema agria (opcional)
Como hacerlo
Preparar el repollo
- Retire el núcleo de la col. Coloque toda la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal . Cubra y cocine por 3 minutos, o hasta que se ablanden lo suficiente para sacar las hojas individuales. Necesitarás 18 hojas.
- Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, utilice un cuchillo para pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortar completamente.
- Picar el repollo restante y colocarlo en el fondo de una cacerola con tapa o un horno holandés.
Hacer el relleno
- Saltear la cebolla picada en mantequilla en una sartén grande hasta que esté tierna, y dejar que se enfríe.
- Mezcle las cebollas enfriadas con carne de res, cerdo, arroz, ajo, sal y pimienta negra hasta que estén bien combinadas. No mezcle demasiado o la carne se pondrá dura.
- Coloque alrededor de 1/2 taza de carne en cada hoja de repollo. Voltee el lado derecho de la hoja hacia el centro, luego voltee el lado izquierdo. Voltea la parte inferior de la hoja y tendrás algo que se parece a un sobre. Rueda lejos de ti para encerrar la carne y hacer un pequeño rollo limpio.
Cocine y sirva la col rellena
- Caliente el horno a 350 F. Coloque los rollos de repollo en la parte superior de la col picada en la cacerola o en el horno holandés, sazonar cada capa con sal y pimienta.
- Vierta el caldo de carne en rollos, cubra y coloque en el horno caliente. Hornee durante 1 hora o hasta que el repollo esté tierno y la carne esté cocida.
- Sirva con jugos para sartén y una llovizna opcional de crema agria, o mezcle los jugos de sartén con crema agria y póngalo sobre los rollos de col.
- Los rollos de col se congelan bien antes o después de la cocción y se pueden preparar en una olla de cocción lenta (consulte las instrucciones del fabricante).
Nota: ya que pueden comerse calientes o a temperatura ambiente, los mini rollos de repollo son excelentes aperitivos. ¡Sólo atáquenlos con un palillo con volantes y estarán listos para partir!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 375 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodio | 150 mg |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 27 g |