Carpaccio es una versión italiana de steak tartare . Está hecho de carne cruda y vestido con mayonesa al limón y fue creado en el Harry's Bar de Venecia, que, a pesar del nombre, es en realidad un restaurante de primera clase abierto por un italiano llamado Giuseppe Cipriani en 1931. Esta versión utiliza una vinagreta balsámica de mayonesa y es una comida de verano maravillosamente ligera.
Si le preocupa la carne de res cruda, puede dorar rápidamente la carne en todos los lados a fuego alto antes de continuar. No será tan auténtico, pero podría eliminar cualquier posible contaminación y la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos, lo que siempre es un riesgo con la carne cruda . Sin embargo, a menos que la carne alcance una cierta temperatura interna, aún así no será segura.
Las reglas sobre la seguridad de la carne
Incluso si realmente amas carne cruda en un carpaccio tradicional o un steak tartare, debes tener en cuenta las reglas para la seguridad de la carne. Aquí están, según la Academia de Nutrición y Dietética. Primero, ninguna carne cruda es segura. Coma bajo su propio riesgo. ¿Cuáles son los riesgos? Salmonella y E. coli son bastante desagradables. La carne debe cocinarse a una temperatura interna segura para matar los gérmenes. Si la carne se muele, debe cocinarse al menos a temperatura media, o interna a 160 F. Si se trata de un bistec, como se usaría en carpaccio, es seguro si alcanza una temperatura interna de 145 F, o Medio raro , y se deja reposar por 3 o más minutos como mínimo antes de cortar o comer. Raro no se considera seguro, incluso si la carne es bistec. La única forma de saber si la carne está cocinada a un nivel de cocción seguro es usar un termómetro para carne. No se puede depender de los indicadores visuales, como el color de la carne, la textura o los jugos transparentes.
Lo que necesitarás
- 2 cucharaditas
- mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- 1 libra de carne (el lomo es mejor); parcialmente congelado
- 1 taza de hojas de rúcula bebé
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 1 onza de Parmigiano-Reggiano (u otro queso italiano duro)
Como hacerlo
- Batir la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
- Cortar el filete lo más fino posible. Esto es mucho más fácil si está parcialmente congelado o si usa un cuchillo eléctrico.
- Coloque la rúcula en dos platos, cubra con rebanadas de carne y sazone ligeramente con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Adorne con virutas de Parmigiano, luego espolvoree ligeramente con la vinagreta.