Cocinar la carne a la temperatura adecuada es importante por varias razones. En primer lugar, te mantiene a ti y a los que están comiendo tu comida a salvo de la intoxicación alimentaria y otras bacterias dañinas transmitidas por los alimentos. En segundo lugar, garantiza que los alimentos se cocinen al nivel ideal de cocción: no muy poco cocidos, pero tampoco demasiado cocidos, para que tengan el mejor sabor y textura posible.
Si bien hay varias formas de verificar si la carne está cocida, como presionarla con el dedo (la carne se volverá más dura y más elástica a medida que se cocina), juzgando su exterior visualmente o cortando para mirarlo internamente ( la guía muestra cómo un filete mira varios puntos a lo largo del proceso de cocción), no hay sustituto para un termómetro de carne interno , que le indicará el grado de cocción de su comida.
Si no tiene uno, eche un vistazo a algunas de las opciones disponibles de termómetros de carne y otros tipos de termómetros de cocción .
Otras cosas para recordar:
- Al tomar una temperatura, asegúrese de colocar el termómetro en el medio de un asado, evitando el hueso.
- En un filete u otro corte de carne, coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne.
- A menos que esté usando un termómetro digital, que da el resultado rápidamente, espere uno o dos segundos hasta que el cuadrante del termómetro deje de moverse.
- Para las aves de corral, verifique la temperatura en el pecho y el interior del muslo.
- Después de cocinar, los trozos grandes de carne, como los asados, continuarán cocinando y aumentarán la temperatura entre 10˚ y 25˚F (llamada cocción remanente ). Asegúrese de tener esto en cuenta y saque una carne asada del horno cuando esté a unos pocos grados de haberse terminado.
- Limpie el termómetro con agua caliente y jabón después de cada uso.
El siguiente cuadro puede ayudarlo a determinar la temperatura interna adecuada para el tipo de carne que está cocinando.
Para obtener más información sobre la seguridad de la carne, consulte foodsafety.gov.
Temperaturas internas seguras de la carne
| Tipo de carne | Temperatura interna |
| Asados de carne | 145˚F |
| Pierna de cordero | 145˚F |
| Pollo entero | 165˚F |
| Trozos de pollo (pechugas o muslos) | 165˚F |
| Pato o ganso | 165˚F |
| Turquía | 165˚F |
| Ternera | 145˚F |
| Asado de cerdo o lomo de cerdo | 160˚F |
| Jamón fresco | 160˚F |
| Jamón completamente cocido | 140˚F |
| Pescado | 145˚F |
Para mantenerse seguro y saludable en la cocina, aquí hay algunos otros problemas de seguridad alimentaria a tener en cuenta: