Sirva este excelente camarón Newburg sobre arroz, cáscaras de hojaldre o sobre tostadas . Agregue una ensalada o verduras al vapor para una comida fabulosa.
El plato clásico Lobster Newburg (o langosta a la Newburg) se hizo famoso en 1876 por el restaurante Delmonico's New York City. El chef Charles Ranhofer recibió la receta de Ben Wenberg, un capitán del mar de las Indias Occidentales, por lo que se la llamó langosta a la Wenberg. Debido a una pelea entre el restaurante y Wenberg, el plato fue retirado del menú. Debido a su popularidad, se trajo de vuelta con un nuevo nombre, langosta a la Newberg (una obra de teatro con el nombre "Wenberg"). Chef Ranhofer también lo llamó "langosta a la Delmonico", pero el nombre "Newberg" atrapado. La ortografía, sin embargo, había cambiado a "Newburg" a fines del siglo XIX.
La salsa es una crema rica y salsa de yema de huevo con sabor a una pequeña cantidad de jerez y pimienta de cayena. Esta versión de la receta famosa está hecha con camarones y champiñones opcionales en lugar de langosta, y mientras que la nuez moscada agrega un poco de sabor extra a la salsa, es opcional.
Vea los consejos y variaciones debajo de la receta para algunas ideas de ingredientes adicionales y sustituciones.
Fuente: Enciclopedia de comida y bebida estadounidense
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de mantequilla
- 8 onzas de champiñones en rodajas, opcional
- 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de sal, o al gusto
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 punto nuez moscada
- 2 tazas
- mitad y mitad
- 3 cucharadas de jerez seco
- 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
- 2 tazas de camarones grandes pelados y cocidos (alrededor de 1 1/2 a 2 libras con cáscara)
Como hacerlo
- En una cacerola mediana a fuego medio, derrita la mantequilla. Si usa champiñones, saltee, revuelva, hasta que estén dorados.
- Mezcle la harina y los condimentos en la mantequilla. Cocine, revolviendo, durante aproximadamente 2 minutos.
- Poco a poco agregue mitad y mitad y jerez al roux; cocine hasta que la salsa esté suave y espesa, revolviendo constantemente.
- Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño.
- Batir alrededor de un tercio de la mezcla de salsa de crema caliente en las yemas de huevo. Agregue la yema de huevo y la mezcla de salsa a la cacerola y bata para mezclar.
- Caliente a 175 ° F o hasta que la salsa de crema cubra la parte posterior de una cuchara.
- Agregue los camarones y caliente, revolviendo constantemente. Sirva el camarón y la salsa sobre las cáscaras de hojaldre, arroz, pasta de cabello de ángel o puntos para tostar .
Para 4 personas.
Consejos y variaciones
- Espolvoree las porciones con perejil fresco o cebolletas picadas.
- Omita los champiñones o reemplácelos con guisantes al vapor o una combinación de guisantes y zanahorias.
- Seafood Newburg: Prepare el plato con mitad de camarón y vieiras a la mitad o una combinación de camarones con trozos de pescado blanco, langosta, vieiras o cangrejo.
- Reemplace el jerez con vino blanco seco.
- Si no tiene mitad y mitad, use 1 taza de leche y 1 taza de crema batida.
- Cuchara de algunos de los camarones Newburg sobre huevos Benedict para un elegante plato de brunch.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 652 |
Grasa total | 32 g |
Grasa saturada | 18 g |
Grasa no saturada | 11 g |
Colesterol | 631 mg |
Sodio | 2,225 mg |
Hidratos de carbono | 26 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 64 g |